C'est certainement "la" recette, même THE recette, à faire. Je ne suis pas vraiment pâtisserie à la base, alors réaliser un millfeuille était un sacré objectif que m'a lancé ma mère pour son anniversaire. Ne sachant pas faire la pâte feuilleté moi-même, j'ai utilisé celles du commerce ce qui m'a permis de gagner forcement beaucoup de temps et ce qui permettra également de rendre accessible la recette aux plus novices. Malgré tous les couacs de la recette, le résultat était là, les pâtes bien croustillantes, la crème patissière bien parfumée, et le fondant réussi par je ne sais quel exploit (de dernière minute). Armez-vous de patience, ne vous découragez pas, le passage de réalisation du fondant est technique mais cette recette vaut largement le coup d'être réalisée.
Pour 6 à 8 personnes :
- 3 pâtes feuilletés
- 1 L de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 2 oeufs
- 150 gr de sucre pour la crème + 300 gr de sucre pour le fondant
- 1 cc de rhum
- 10 cl d'eau
- Carreaux de chocolat noir
Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec les gousses de vanille préalablement fendues.
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.
Une fois le lait chaud, verser la moitié du contenu dans le saladier et mélanger jusqu'à homogéinité de la crème.
Transvaser cette dernière préparation dans la casserole contenant le lait et la vanille.
Faîtes cuire durant 5 minutes à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème, elle ne doit pas être trop liquide pour éviter qu'elle ne s'écoule trop lors de la dégustation, ni trop ferme.
Ajouter la cuillère à café de rhum.
Garnir la poche à douille de la crème et disposez-en uniformement sur deux plaques de pâtes feuilletés.
Procéder au montage du mille-feuille.
Pour réaliser le fondant, verser dans une casserole 300 gr de sucre avec 10 cl d'eau.
Cuire à petite ébullition jusqu'à atteindre 112°, si vous ne disposez pas de sonde de cuisson, tremper une petite cuillère dans le sirop, lorsque le sirop retombe, la consistance doit être épaisse. Pris entre les doigts, en roulant le sucre, on peut en former une boule.
Une fois la température atteinte, plongez la casserole dans un saladier d'eau froide pour refroidir la préparation.
A l'aide d'un fouet avec crochets ou à défaut d'un fouet classique (mais bon courage), battre la préparation jusqu'à obtention d'une consistance nappante, mais assez solide pour se tenir sur le millefeuille. Le fondant va progressivement se blanchir.
Faire fondre quelques carreaux de chocolat noir.
Le chocolat doit être assez liquide (mais pas trop) pour être utilisé dans la poche à douille.
Préparer votre poche à douille avec votre embout le plus fin, garnir de chocolat.
Verser le fondant sur le millefeuille, étaler avec une spatule.
Tracer des longues lignes de chocolat horizontales.
A l'aide de la pointe d'un couteau, tracer maintenant des lignes verticales en prennant bien soin de changer de sens d'une ligne à l'autre. A une ligne, votre couteau partira du côté gauche, à l'autre ligne, du côté et ainsi de suite...
* Oh, c'est beau ! *
Oui, maintenant, vous êtes quasiment un chef pâtissier mais en attendant placer au frigo votre magnifique gâteau pour quelques heures avant de le déguster !
