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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 17:27

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Pour ma 16ème participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette dans le blog "chocolat et spaghetti" et c'était le blog "nellita" qui devait faire de même ici. J'avais en stock 1kg de chocolat en pastille de très bonne qualité, pas encore ouvert, j'ai donc profité de cette occasion pour tester cette recette et les moules Silikomart.

 

Et avant de vous faire découvrir la recette, je vous laisse avec un peu de culture gastronomique :

 

" Les ordres mendiants ont donné son nom à un dessert composé de fruits secs, lesquels étaient anciennement appelés fruits de carême : figues de Provence, raisins de Malaga, amandes et avelines. Le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne rapporte que le père André Le Boullanger, lors d’un prêche devant Louis XIII, a affirmé « que ces fruits étaient nommés ainsi parce qu'ils avaient pour patrons les quatre ordres mendiants, savoir : les Franciscains Capucinaux qui représentaient les raisins secs, les Récollets qui étaient comme des figues sèches, les Minimes qui semblaient des amandes avariées, et les Moines-déchaux qui n'étaient que des noisettes vides. Ceci fit un grand scandale, et le père André Le Boullanger fut interdit pour six mois par arrêt du grand-conseil. De ce dessert dérive la friandise connue sous le nom de « mendiant au chocolat », pâtisserie composée d'une fine semelle de chocolat sur laquelle sont déposés les fruits secs."

  • Chocolat
  • Fruits secs

Au bain marie, faîtes fondre le chocolat en pastilles ou coupé en morceaux jusqu'à 50°.

Retirer le chocolat du feu pour le faire descendre à 27°.

Faîtes le réchauffer jusqu'à 32°.

Verser une cuillère de chocolat sur du papier sulfurisé en essayant de former un rond. Disposer les fruits secs.

Quand le chocolat est dur, vous pouvez le décoller.

 

 

Technique du tempérage :

 

 

J'ai sorti mon petit livre "l'atelier du chocolat" de Trish Deseine pour vous livrer quelques extraits :

 

"Tempérer le chocolat est une technique qui lui permet de garder son brillant et d'éviter les traces blanches du beurre de cacao au moment du moulage. Quand vous achetez une plaquette, celle-ci brille, si vous lui donner une autre forme et la retrouver aussi dure et brillante qu'au début, il faut pour pouvoir la travailler : la faire chauffer, la refroidir, puis la réchauffer. La méthode la plus facile et la plus rapide est celle des deux tiers/un tiers.

  1. Muni d'un thermomètre de cuisine, faîtes chauffer les deux tiers du chocolat au bain marie sans ajouter ni eau, ni lait, jusqu'à une température approchant les 45°.
  2. Mélanger soigneusement et ajoutez le tiers du chocolat restant, cela fera chuter rapidement la chaleur;
  3. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.
  4. Réchauffez ensuite le chocolat jusqu'à 30°."

 

 

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commentaires

*-*-*Marie*-*-* M 11/05/2012 11:15

ça cracotte sous la denttt

Miss Delices 04/05/2012 12:10

mmmmmm du chocolat, avec des fruits secs c'est trop bon...bon vendredi

Caro en Cuisine 26/04/2012 14:25

Miaaam ! Trop appétissants ces mendiants ! Ils sont très jolis !

kola 26/04/2012 13:03

Encore une gourmandise bien tentante et savoureuse à souhait , bravo et merci pour cette excellente réalisation !! belle journée, bisous
Jacqueline

EnviesDélices 26/04/2012 10:23

ils me tentent bien ces mendiants