Velouté potimarron et son nuage de morilles

Le froid s'installe (enfin), alors les cuisinières s'en donnent à coeur joie pour confectionner des soupes pour réchauffer leur petite famille. Ici, on reste avec le produit qui va nous accompagner durant tout l'hiver : le potimarron. Cette recette est ma première participation à un concours de cuisine, et récompense les gagnants avec des produits de la coopérative "Ethiquable"

Pour 4/5 assiettes : 

Le velouté :

• La moitié d'un potimarron
• 4 carottes
• Une cs d'huile de noisette
• Sel, poivre

Éplucher la peau du potimarron. Découper la moitié du potimarron en dès.

Plonger les dès de potimarron dans une casserole, avec les 4 carottes, recouvrer d'eau.

Après une cuisson d'une vingtaine de minutes, mixer, et rajouter la cs d'huile noisette.

Saler, poivrer, dresser.

Le nuage de morilles :

• 10 gr de morilles déshydratées
• 5 cl d'eau
• 20 cl de crème entière
• 1 échalote
• Une noix de beurre

Détremper les morilles dans 5 cl d'eau durant une demi-heure.

Après avoir découper l'échalote, faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Faire suer l'échalote durant 3/4 minutes.

Rajouter dans la casserole les morilles avec son eau. A ébullition, arrêter le feu.

Saler, poivrer. Filtrer au chinois.

Lorsque le mélange est froid, verser avec la crème dans le siphon. Percuter la cartouche, secouer. Au frigo pendant 1 heure.