Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 11:17

IMG_0125.JPG

 

 

Dans la famille Potimarron, je demande le gratin ! Après le velouté, le fondant, et le mariage Potimarron/Philadelphia, on ne peut pas dire que nous sommes en reste de recettes, et encore... Il en manque une dernière à découvrir dans les prochains jours. Ce curcubitacé star n'a pas finit de nous inspirer de nouvelles idées culinaires !

 

Pour un grand plat à gratin :

 

  • 2 petits potimarrons
  • 3 pommes de terre
  • 3 échalotes
  • 5 cs de lait
  • 1 peu de fromage râpé
  • Chapelure
  • Sel / Poivre

Éplucher les légumes, détailler les en petits dés, et faîtes les bouillir ensemble dans une grande casserole durant 30 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes, ciseler, puis faîtes les revenir dans une poêle avec une noix de beurre.

Après cuisson, égoutter les légumes de la grande casserole, et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un presse-purée. Rajouter d'abord le lait, puis ensuite les échalotes. Mélanger. Saler, poivrer.

Verser dans un plat à gratin, disposer un peu de fromage rapé. Recouvrir de chapelure.

Enfourner à 180° durant 30 minutes.

 

 

 blogsculinaires2012

 Merci !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 11:03

Légumes :

 

Brocoli, choux de bruxelles, choufleur, mâche, salsifi.

 

Fruits :

 

Ananas, kumquat, mandarine, mangue, orange, pamplemousse.

 

Poissons :

 

Bar, dorade, lieu, moule, oursin, raie, saint-jacques.

 

Viandes :

 

Chapon, dinde, lièvre, oie, sanglier, escargots.

 

Fromages :

 

Beaufort, camenbert, cantal entre-deux, mont d'or, parmesan, roquefort.

 

 

blogsculinaires2012

Repost 0
Published by home-cooking - dans Les produits du mois ...
commenter cet article
11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 10:21

  IMG_0118.JPG

 

Les adeptes de la cuisine nippone vont bondir de joie en lisant cet article, car, oui, je vous dévoile ma recette des makis et des nigiris, et bien qu'elle demande un tout petit peu de technique, elle est à mon sens à la portée de tout le monde. Pas besoin de matériel, basta le makisu pour rouler les makis, ou l'auto cuiseur de riz dernier cri, on fait ca avec les moyens du bord et c'est quand même très bon !

 

Préparation du riz :

  • 200 gr de riz rond
  • 10 cl de vinaigre de vin de bonne qualité
  • 1 cs de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans une passoire, laver le riz jusqu'à que l'eau qui s'en écoule devienne claire.

Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau, et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, soit jusqu'à la totale absorbation de l'eau. Le riz doit être bien cuit, et avoir une texture un peu gluante.

Rajouter à votre riz du vinaigre de riz, ou dans une casserole, faîtes chauffer le vinaigre de vin avec le sucre et le sel jusqu'à dispartion des cristaux.

 

Préparation des garnitures :

  • 1 petit morceau de longe de thon
  • 2 pavés de saumon
  • 5 cs de soja
  • 2 cs d'huile de sésame
  • La moitié du jus d'un citron
  • 1 concombre
  • 1 avocat bien mur

Préparer le poisson en enlevant la peau et les éventuelles arêtes, détailler des tranches longues et assez épaisse (environ 1 cm).

Confectionner la marinade avec le soja, l'huile de sésame, et le jus de citron. Trempez-y le poisson pendant plusieurs heures.

Eplucher les légumes, et découpez-les de la même façon que le poisson

 

Rouler les makis :

 

Sur une planche en bois, disposer une feuille de nori avec le côté brillant en dessous.

Recouvrir de riz la feuille de nori a ses 2/3.

Placer généreusement la garniture, poisson, légumes, dans toute la largeur de la feuille.

Décoller légèrement la feuille de nori par le côté devant vous, et à l'aide de vos 2 pouces ramener vers l'intérieur la feuille jusqu'à auteur de la garniture, presser, afin que le rouleau soit bien compact, et continuer de rouler.

 

La partie non recouverte de riz de la feuille de nori a souvent tendance a avoir du mal à adherer, vous pouvez donc l'humidifier avec de l'eau.

 

Pour une découpe plus facile des makis, je les laisse au frigo pendant une demi-heure, et je les découpe au dernier moment avec un couteau (sans dent) bien aiguisé !

 

Comme il est extremement difficile d'expliquer la technique du roulage des makis, et que différentes façons sont possibles, je vous recommande de faire un tour sur internet pour visualiser vous même, ici ou   (avec makisu, à partir de 2 min 50)

 

Les Nigiris :

 

Dans le creu de votre main, former une boule de riz.

Ajouter a votre convenance du wasabi sur le riz.

Disposer la tranche de poisson.

 

 

 

IMG_0119.JPG

 

 

 

blogsculinaires2012

 

 

Repost 0
Published by home-cooking - dans Cuisine du monde ...
commenter cet article
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 11:12

IMG_0089.JPG

 

Le plat d'excellence qui accompagne nos soirées d'hiver, j'avais envie d'une soupe toute orange, par conséquence j'ai fais une razia de tout les légumes de cette couleur dans la maison, en y ajoutant une touche originale avec l'orange amère. J'insiste bien sur l'utilisation de l'orange amère, l'orange basique ne ressort pas, à mon goût, assez en bouche !

  • 1 potimarron
  • 6 carottes
  • 1 orange amère
  • 1 cube de bouillon de légumes

Eplucher et égrainer le potimarron. Eplucher les carottes.

Détailler en morceaux les légumes, verser dans une marmitte et recouvrir d'eau.

Incorporer le cube de bouillon, et laisser cuire durant 35/40 minutes.

Presser l'orange amère, ajouter son jus dans la soupe petit à petit, et goûter régulièrement !  

 

Il est important de goûter régulièrement lors de l'ajout du jus d'orange pour que le côté amer ne domine sur les légumes.

 

 

blogsculinaires2012

Repost 0
5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 13:39

pastille-concours-blog-cuisine.gif

 

 

 

Je me suis inscrite au concours blog cuisine organisé par le site Marie Claire, même principe qu'Aftouch, il faut noter le nom du blog et voter !

 

JE COMPTE SUR VOUS !!!!!!!

MERCI A TOUS :)

 

Repost 0
Published by home-cooking - dans Bazar culinaire ...
commenter cet article
3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 20:35

IMG 0072

 

Je poste avec beaucoup de retard ma participation à mon deuxième tour en cuisine, et je m'en excuse notamment auprès de Serial Baker, je devais piocher une recette dans son blog et ayant envie de tester depuis un moment une version sucré du potimarron, j'en ai donc saisi l'occasion ! Je n'ai vraiment pas été déçu, même si je n'ai pas pu suivre entièrement les ingrédients car je n'avais ni beurre de cacao (j'ai remplacé avec du beurre) ni purée d'amande, le fondant était bien là, le goût du potimarron aussi. Je vous laisse découvrir sa recette :)

 

  • 60 gr de beurre de cacao
  • 135 gr de purée de potimarron
  • 1 cs de purée d'amande
  • 75 gr de sucre
  • 60 gr de cerneaux de noix
  • 2 oeufs
  • 60 gr de farine

Couper le potimarron sans le peler et le cuire au four pendant 30 minutes. Après cuisson, enlever la peau et mixer les morceaux en une purée lisse.

Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la purée d'amande, puis celle de potimarron.

Verser le beurre de cacao fondu, remuer, puis ajouter la farine.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Rajouter enfin les noix.

Après avoir versé le mélange dans un moule, cuire durant 25 minutes à 180°.

 

 

  IMG 0075

 

 

 

 

blogsculinaires2012

 

Repost 0
Published by home-cooking - dans Les gâteaux et les cakes
commenter cet article
31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 10:49

 

IMG_0014.JPG

 

 

"Héritage de l’âge d’or de la gastronomie française, au début du XIXe siècle, les petits fours possèdent une histoire unique. Symbole de convivialité, les buffets furent notamment introduits par Napoléon Bonaparte qui détestait le long rituel des dîners à table et qui, préférant l’action, aimait à se déplacer pour rencontrer ses invités. Antonin Carême, Urbain Dubois, Jules Gouffé… autant d’anciens maîtres qui, accompagnés de petites mains talentueuses, nous ont légué un savoir faire exceptionnel. Ils vont notamment perfectionner la pâtisserie de « Petit-Four », celle qui se cuit à four doux. Tant et si bien que ce nom est devenu un terme générique pour toute les pâtisseries fines et délicates."

 

 

Ca faisait un moment que je voulais essayer une des recettes du livre "Tu viens prendre l'apéro?" de Virginie Michelin, Noël en a été donc l'occasion, surtout que celle-ci est toute bête, rapide à faire, et change des autres petits fours. Elle est tellement bête que j'ai hésité avant de la poster, puisqu'elle ne demande quasiment pas d'effort :)

  • 1 pâte feuilleté du commerce ou fait maison
  • Pesto rouge
  • Pesto vert 

Etaler la pâte feuilleté, et badigeonner la moitié avec du pesto rouge, et l'autre moitié avec du pesto vert.

Rouler les 2 moitiés de la pâte feuilleté pour former 2 rouleaux serrés.

Pour une découpe plus facile des tranches, mettre au congélateur pendant 10 minutes.

Découper des tranches de 1 cm d'épaisseur.

Enfourner 10 minutes à 180 °.

 

 

 

 

IMG_0012.JPG

 

 

  blogsculinaires2012

  C'est la dernière ligne droite, allleeez :)

MERCI

Repost 0
Published by home-cooking - dans Pour l'apéro ...
commenter cet article
24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 12:07

IMG_0006.JPG

 

Avant de célébrer Noël, je tenais à partager une autre recette de cupcake. Le chocolat et la noix de coco s'accorde à merveille, c'est surement ma recette préféré de cupcake ! Je vous laisse la découvrir !

 

La base des cupcakes :

  • 140 gr de farine
  • 120 gr de beurre fondu
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de chocolat fondu
  • 2 oeufs
  • 3 cs de lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • La moitié d'un sachet de levure

Mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter progressivement la farine, la levure, le lait, et le chocolat.

Lorsque la pâte est bien lisse, remplissez les moules, et enfournez 15/20 minutes au four à 180°

 

Crème noix de coco :

  • 250 gr de mascarpone
  • 1 petite brique de crème de coco
  • 2 cs de sucre

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, et la crème coco.

Si le mélange vous semble trop épais, rajouter progressivement du lait jusqu'à une consistance crèmeuse, mais assez ferme pour tenir sur les cupcakes.

 

IMG_0005.JPG

 

 

blogsculinaires2012

 

Merci pour vos votes qui ne cessent de grimper !

Repost 0
20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 20:00

Je lance mon listing des produits de décembre un peu tard, mais je suis sure qu'il sera utile pour les retardataires indécis pour l'élaboration du menu de Noël ! En tout cas, chez nous, il est quasiment fait !

 

Légumes :

 

Brocoli, cardon, choux de bruxelles, chou-fleur, courge spaghetti, endive, mâche, potiron, citrouille, salsifi, poireaux

 

Fruits :

 

Chataîgne, ananas, kumquat, mandarine, mangue, orange, pamplemousse, pomme

 

Viandes :

 

Canard, chapon, chevreuil, dinde, lièvre, oie, sanglier

 

Poissons :

 

Hareng, moule, oursin, saint-jacques

 

Fromages :

 

Beaufort, camerbert, mont d'or, parmesan, roquefort, saint-nectaire

 

 

 

 blogsculinaires2012

 

 

Repost 0
Published by home-cooking - dans Les produits du mois ...
commenter cet article
18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 09:00

IMG_1306.JPG

 

Pour ma première participation à "un tour en cuisine", je devais piocher une recette dans le blog de Stéphanie et c'était la nonna qui devait choisir une de mes recettes. Choisir une recette chez Stéphanie, c'est compliquée, car TOUT donne envie, son blog est vraiment une petite merveille, de belles recettes, de belles photos, un site agréable à regarder. Après plusieurs heures à peser le pour et le contre de chaque recette, c'est surtout le temps qui s'est imposé comme le critère décisif, car s'y prendre la veille alors que c'est une journée chargée, plus jamais. Son petit gateau léger pomme-cannelle m'a fait immediatement les yeux doux, et son caramel au beurre salé m'a fait entièrement fondre. Je me suis donc mis à la tâche, armée de mon couteau et de ma casserole, je me suis lancée !

 

Pour 4 personnes :

 

Petit gâteau pomme - cannelle :

  • 15 cl de lait
  • 50 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • 1 pincée de canelle
  • 2 pommes
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180 °.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le sel, et la cannelle. Ajoutez le lait progressivement.

Epluchez les pommes, coupez les en dés.

Beurrez vos ramequins (ne faîtes pas la même erreur que moi !), versez-y quelques dès de pomme, puis le mélange conservé plus tôt dans le saladier.

Enfournez jusqu'à que cela soit doré !

 

Le caramel onctueux :

  • 50 gr de sucre
  • 10 cl de crème fraiche liquide allégée
  • 10 gr de beurre salé

Volontairement, j'ai réduis les quantités d'origine pour utiliser uniquement le caramel pour cette recette et c'était parfait !

 

Dans une casserole sur petit feu, fondre le sucre à sec, en évitant de remuer avec une cuillère.

Dès coloration, hors du feu, rajoutez le beurre. Mélangez énergiquement.

Ajoutez la crème. Pas de panique, le caramel va durcir ! Remettre la casserole sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à que le caramel fonde entièrement.

Versez dans un pot.

 

 IMG 1307

 

 

 

 blogsculinaires2012

 

  Merci pour vos votes !!!

Repost 0
Published by home-cooking - dans Bazar culinaire ...
commenter cet article