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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 09:35

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Je me suis inscrit au classement des blogs culinaires d'AFTouch cuisine, il regroupe à ce jour plus de 500 blogs inscrits et parmis ces derniers, des blogs très bien faits.

Le classement a débuté le 1er novembre et se termine fin janvier.

 

Alors, pensez à voter pour moi ;) !

 Merci !

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Published by home-cooking - dans Bazar culinaire ...
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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 10:35

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Les tartelettes, c'est parfait pour accompagner un café gourmand, ou à l'heure du thé. Celles-ci, chargées de douceurs, mêlent la poire, l'amande et le chocolat, le trio gagnant.

 

Pâte brisée :

  • 250gr de farine
  • 125 gr de beurre en parcelles à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
  • Sel

Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts. Il est important de ne pas rassembler directement le beurre et la farine pour en faire un pâton, mais bien d'incorporer le beurre à la farine afin de faire le plus de grumeaux possible. Faire un puit, y ajouter le jaune d'oeuf, l'eau, et le sel. Fractionner à nouveau la pâte.

Lorsque la pâte est bien fractionnée, former une boule sans trop la travailler. Poser la pâte devant soi, écraser une partie de la pâte avec la paume de la main. Répéter l'opération plusieurs fois afin de rendre la rendre bien homogène.

Reformer une boule, et laisser reposer au moins 1 heure. Le mieux est de confectionner la pâte la veille pour le lendemain. 

 

C'est l'étape la plus "compliquée" de la recette, et celle qui demande le plus de temps. Il ne faut pas faire fondre le beurre, et éviter de garder la pâte trop longtemps dans la main.

Les proportions de cette pâte brisée m'ont permis de faire une trentaine de tartelettes.

 

La pâte doit être cuite à blanc durant 10 à 15 minutes, avant de rajouter l'appareil.

 

Appareil à tartelette :

  • 3 poires
  • 3 cs de poudre d'amande
  • 3 cs de sucre
  • Un peu de beurre
  • 1 barre de chocolat pâtissier

Découper les poires en morceaux grossiers. Faire chauffer à blanc le sucre dans une poêle, lorsque que celui ci commence à fondre, rajouter une noisette de beurre. Laisser caraméliser.

Rajouter les dès de poires, faîtes revenir rapidement dans le caramel. Incorporer la poudre d'amande.

Garnissez les tartelettes de cet appareil, enfourner 5 minutes à 180 °.

Racler avec un couteau la barre de chocolat sur vos tartelettes.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by home-cooking - dans Les tartes et tartelettes
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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:03

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J'avais envie depuis un moment de faire une recette à base de Saint-Jacques, je n'avais jamais goûté de carpaccio, c'était donc l'occasion de remédier à ca. En plus, comme je disais dans l'article précédent, nous sommes en pleine saison des fruits exotiques et également des Saint-Jacques ! C'est une recette facile à élaborer, rapide, et l'association des 2 produits s'accordent parfaitement.

 

Recette pour 5 personnes :

 

Carpaccio de Saint Jacques :

 

- 30 noix de Saint Jacques

- Vinaigre Balsamique

- Sucre

 

Détaillez les noix de Saint-Jacques en fine lamelle. Disposez-les sur du papier absorbant.

Verser l'équivalent de 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans une casserole, puis de 2 cuillères à soupe de sucre. Faîtes chauffer à feu doux, jusqu'à que le vinaigre s'épaississe et prenne un aspect liquoreux.

 

Pour une découpe plus aisée des noix de Saint-Jacques, vous pouvez les mettre quelques minutes au congélateur afin qu'elles se durcissent, et faciliter ainsi la découpe de lamelles fines et régulières.

 

Mangue :

 

- 1 grosse mangue

- Huile d'olive

 

Peler et découper la mangue en fine lamelle. Détailler à l'emporte pièce des petits ronds.

Badigeonner ces derniers d'huile d'olive.

 

Pour bien choisir une mangue, ne vous fiez pas à sa couleur. En effet, une bonne mangue est une mangue souple au toucher, pas trop mûre, et qui dégage surtout une bonne odeur !

 

 

Pour le dressage, vous pouvez alterner mangue et noix de Saint-Jacques.

Assaisonner les Saint-Jacques de gros sel, et de caramel balsamique. Déposer sur chaque ronds de mangue, un peu de persil.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by home-cooking - dans Les poissons
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4 novembre 2011 5 04 /11 /novembre /2011 10:03

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Bien cuisiner, c'est aussi savoir utiliser les produits de saison. On ne peut pas pas dire que le mois de Novembre est en reste. Il nous offre un large choix de gibier par l'ouverture de la chasse, et l'arrivée de fruits exotiques pour concocter des desserts savoureux.

 

Je compte bien ce week end à vous proposer une nouvelle recette, mais en attendant, je dresse une liste non exhaustive des produits de novembre :

 

Poissons :

 

Calamar, seiche, gambas, langoustines, daurade, huîtres, maquerau, moules, rouget, saint-jacques ...

 

Viandes :

 

Chevreuil, canard, caille, perdrix, sanglier.

 

Légumes :

 

Brocoli, cardon, chayotte, citrouille, courge, potiron, potimarron, endives, épinard, fenouil, panais, poireaux, chou, choufleur, choux de bruxelles, topinambour ...

 

Fruits :

 

Airelle, banane, clémentine, mandarine, coing, datte, fruit de la passion, kaki, litchi, papaye, poire, pamplemousse ...

 

 

 

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Published by home-cooking - dans Les produits du mois ...
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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:24

cupcakes

 

 

 

  " Mignon, petit, et gourmand "

 

 

 

J'avais envie de débuter ce blog culinaire par de la pâtisserie, et d'autant plus, par une recette actuelle et ludique. Le cupcake m'est venu immédiatement à l'esprit, c'est une recette relativement simple qui demande peu de techniques.

 

En plus, on s'amuse toujours à faire des cupcakes, c'est jolie, colorée, on force le trait avec les décorations en sucre, on se met du colorant alimentaire partout sur les doigts. En définitive, on met réellement en pratique sa créativité culinaire. Il faut que ce soit beau, et bon.

 

La base des cupcakes :

  • 140 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 cs de lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • La moitié d'un sachet de levure

Mélanger le beurre fondu avec le sucre.

Ajouter progressivement la farine, la levure, et le lait.

Lorsque la pâte est bien lisse, remplissez les moules, et enfourner à 180° pour une durée de 15/20 minutes.

 

A défaut d'extrait de vanille, remplacer par un sachet de sucre vanillée. Dans ce cas, réduisez à 90 g le sucre.

 

La base des cupcakes peut être réalisée de différentes façons ; base de gâteau au yaourt ou au chocolat, de quatre quart... L'important étant que la base soit moelleuse et aérienne.  

 

Le glaçage au beurre, la ganache ... :

 

Tout comme la pâte, il existe différents glaçages ; le blanc et l'authentique au beurre. Je ne suis pas vraiment adepte de ces 2 types de glaçages, ayant déjà essayé celui de base (sucre + blanc d'oeufs + jus de citron), je le trouve bien trop sucré, et celui au beurre écoeurant. Ici, dans cette recette j'ai utilisé du mascarpone.

  • Mascarpone
  • La moitié d'une plaquette de chocolat

Fondre le chocolat au bain marie avec une noisette de beurre.

Lorsque le chocolat est fondu, rajouter dans la casserole progressivement du mascarpone dans la préparation, jusqu'à que le mélange soit lisse, mais assez consistant pour avoir de la tenue sur les cupcakes. Garnissez votre douille, et dresser selon vos envies.  

 

Pour d'autres saveurs, on peut mélanger sur le même principe le mascarpone à la fraise, au chocolat blanc, noix de coco... Mais n'oublier pas de goûter, trop de mascarpone aurait tendance à atténuer le goût de vos cupcakes.

 

Si votre préparation n'a pas assez de tenue, vous pouvez rajouter du mascarpone, ou mettre quelques minutes vos cupcakes au froid pour figer le glaçage.  

 

Décorations & Accessoires :

 

Vous pourrez retrouver sur Internet le matériel de base pour élaborer vos cupcakes : moules, caissettes en papiers, poches, douilles...  et toutes les décorations sympa pour égayer vos petits gâteaux !

 

Quelques sites :

  • cuisineludique.com
  • le shop de madeincupcake
  • décogateaux.fr

 

 

 

 

 

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

 

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