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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 19:03

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Publier des recettes, c'est vrai que c'est bien chouette, mais souvent on oublie de s'attarder sur les techniques culinaires, sur ces gestes indispensables à la réussite d'une recette. De la taille minutieuse des légumes à la découpe nette d'une volaille à cru, on a encore des choses à apprendre ! Aujourd'hui, je commence par le "très très très" classique glaçage des légumes. Un vrai plus pour les mettre en valeur et les rendre plus savoureux. Les petites carottes du jardin ont été sublimé. Vous pouvez réaliser également la même technique avec des petits navets, oignons, ou courgettes !

  • Carottes
  • Une noix de beurre
  • Eau
  • 1 cs de sucre
  • 1 feuille de papier cuisson

A l'aide d'un ciseau, découpez la feuille de papier cuisson de la taille de la poêle. Au centre, faire une petite ouverture.

Ajoutez ensuite dans cette poele, une noix de beurre, le sucre, les carottes, et recouvrir celles-ci d'eau.

Placez le rond de papier cuisson dans la poêle. La feuille doit recouvrir complètement la poêle et être en contact avec l'eau.

Cuire à petite ébullition durant 15 minutes (mais tout dépends de la taille de vos carottes)

Réduire si besoin le jus.

Dégustez !  

 

 

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 09:34

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Ca faisait plusieurs mois que j'avais envie d'une machine à pâte pour me tenter à la délicate confection des pâtes fraîches et celle-ci est arrivé alors que je ne l'attendais plus pour mon anniversaire. Hallelujah, je pouvais reprendre mes rêves de spaghettis et de raviolis ! J'ai débuté par ces fameux cannellonnis pour comprendre au mieux le fonctionnement de l'engin, car la machine à pâte est une bête difficile à dompter. Trouver le bon réglage pour obtenir une pâte fine mais assez solide pour ne pas se déchirer n'est pas si évident, du coup pour une première tentative ma pâte est un peu trop épaisse. Mais une fois l'opération réussi, le temps passé à fabriquer ses pâtes vaut franchement le coup et la confection de la farce en devient un jeu d'enfant. Bon, prêt à passer aux fourneaux ?

 

Pour 12 cannellonnis

 

Pour la pâte :

  • 200 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel.

Dans un bol, ajoutez les oeufs cassés, l'huile d'olive, puis battez bien au fouet.

Formez un puit dans la farine, versez le mélange.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Laissez-la au repos durant 30 minutes.

Etalez-la un peu à la main, puis détaillez plusieurs morceaux.

Passez ensuite la pâte dans la machine au réglage le plus large en la pliant en 3 à chaque fois.

Après l'avoir fait passer plusieurs fois, diminuer petit à petit le réglage.

Découpez les pâtes à la forme souhaitée, puis plongez les feuilles de cannellonnis 1 min dans l'eau bouillante.

Sortez les pâtes de l'eau et égouttez-les sur un torchon propre ou avec du sopalin.

 

Pour la farce :

  • 4 feuilles de vert de blettes
  • 1 pot de mascarpone
  • Un morceau de parmesan

Hacher grossierement le vert de blettes.

Faîtes revenir le vert de blettes avec un filet d'huile d'olive dans une poele. Salez, poivrez.

Versez dans un saladier le mascarpone et le vert de blettes. Ajuster l'assaisonnement.

Farcir les feuilles de cannellonnis.

Disposez les farcies dans un plat, poursuivez la cuisson au four à 200° durant 25 à 30 minutes.

Dans une petite casserole, faîtes chauffer un bon morceau de parmesan avec un peu de lait.

Arroser les cannellonnis de cette crème.

 

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 18:50

 J'avoue que mon retard sur la publication sur les produits d'octobre est inexcusable, néanmoins, un petit concours pour célébrer les 1 an du blog seront bientôt à l'affiche dans les prochains jours et cet article là pourrait être utile à certains ! En attendant, je vous laisse (re)découvrir les recettes du mois qui ont eu le plus de succés !

 

Légumes :

 

Artichaut, céleri, choux de bruxelle, chou-fleur, courge spaghetti, courgette, endive, fenouil, haricot vert, navet, pâtisson, poireau, potiron, radis noir, roquette.

 

Fruits :

 

Airelle, chataîgne, coing, datte, figue, kiwi, noix, pamplemousse, papaye, poire, pomme, quetsche, raisin.

 

Poissons :

 

Anchois, moule, saint-jacques, saint-pierre.

 

Viandes :

 

Caille, canard, chevreuil, faisan, perdrix, sanglier.

 

Fromages :

 

Brie, chaource, maroille, mont d'or, morbier, munster, ossau-iraty, picodon, reblochon, rocamadour, roquefort, saint-nectaire, tomme de savoie.

 

 

 

 

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Tranches de potimarron rôties 

 

 

 

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 Gâteau d'anniversaire pour bébé (à partir d'1 an)

 

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 Tomates rôties 

 

 

 

 

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 11:42

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La saison des tomates est bel et bien fini, les dernières cueillies ont été l'occasion de tester une nouvelle recette. J'ai toujours pensé que les recettes les plus simples sont les meilleures. Elles sont néanmoins pas toujours facile, mais l'important étant de choisir des bons produits et de réaliser des associations cohérentes. Une simple tomate au sel est souvent bien meilleure que certain plat à l'apparence recherché mais qui se révèlent fade. Ces tomates longuement rôties s'imprégnent délicatement de l'ail et des couches d'herbes successives. En bouche, elles sont tendres et fondantes... le jus de cuisson est à mi chemin avec le caramel. Elles se marieront parfaitement avec une viande ou des pâtes fraîches. Ici vous avez la simplicité et la facilité, que demander de mieux ?

  • Tomates
  • 1 belle gousse d'ail
  • Basilic
  • Herbes de provence
  • Thym
  • Huile d'olive
  • Sel de guérande
  • Poivre

Couper les tomates en deux, ici dans le sens de la largeur.

Ciseler l'ail.

Disposer les tomates sur une plaque.

Saler, poivrer, ajouter l'ail et les herbes.

Verser un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 180° durant 30 à 45 minutes (les tomates ne doivent pas devenir noires, car elles deviendraient amères)

 

 

Vous pourrez bien sur décliner cette recette avec des tomates cerises à déguster alors à l'apéro !

 

 

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 09:00

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C'est un joli nom de recette pour un dessert 100% gourmand, 100% chocolat, n'est-ce-pas ? Les baisers des dames sont des petits biscuits au chocolat et aux amandes originaires du Piémont, dans le nord de l'italie. Souvent confectionnés pour des occasions spéciales comme les mariages ou les baptêmes, elles pourront également se déguster avec un café serré. N'y voyait pas du tout un goût comparable à celui des macarons, la texture s'approche des biscuits sablés ! Assez de blabla, op aux fourneaux pour une sympathique découverte culinaire !

 

  • 125 gr d'amandes en poudre
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 125 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de chocolat
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de cacao amer
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 7,5 cl de crème fraiche liquide

 

Verser les amandes en poudre et le sel dans un saladier.

Réunisser le beurre, le sucre, l'extrait de vanille dans un autre saladier. Mélanger bien jusqu'à obtenir une préparation pale. Incorporer les amandes en poudre, tamiser la farine et le cacao.

Sur une plaque à pâtisserie, former des petites boules à l'aide d'une cuillère à café en applatissant le dessus. Espacer bien le tout.

Enfourner à 180° durant 15 minutes, puis laissez reposer sur une plaque sur une grille.

Préparer la crème au chocolat, en versant le chocolat et la crème dans un saladier placé au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Lorsque le chocolat est fondu, laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au frigo.

Former des sandwichs de biscuits à la crème en les prennant deux par deux.

Dégustez !

 

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 13:17

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Le cuajada intriguera surement les novices et feront sourire les amatrices de cuisine de voir cette recette diffusé et re-re-visité sur la blogosphère culinaire, moi je suis tombée dessus un peu par hasard. Je me demandais ce que faire de ce pot de mascarpone qui trainait dans le frigo et j'avais la ferme intention de l'utiliser en version salé, mais manque de bol le cuajada est bien un dessert typiquement espagnol. Alors pourquoi pas le raccomoder en version salé ? Un peu de chorizo et de piment doux pour réveiller le mascarpone, et un beau poivron rouge pour donner de la couleur. Finalement, la plupart des recettes s'éloigne franchement de la Cuajada traditionnelle car principalement utlisé avec du yaourt ou du mascarpone, le produit étant bien sur difficile à trouver. Alors pour les puristes, cette recette n'à que le nom, et pour les moins pointilleux, ma "cuajada" vous offrira quand même un chouette moment de dégustation.

 

Pour cuisiner moins bête :

 

Le cuajada est un produit à base de lait de brebis et de présure naturelle. Traditionnellement ce produit était élaboré par les bergers de la région qui chauffaient le lait et lui ajoutaient de la présure d'agneau. La présure étant un coagulant provenant de l'estomac d'un agneau. La texture du cuajada est très caractéristique : douce, crémeuse, délicate, elle est agréable au palais et sa saveur lactée est singulière. Elle est principalement produite dans la région montagneuse de la Navarre.

 

  • La moitié d'un pot de mascarpone
  • 100 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 12 cl de lait
  • Chorizo
  • 1 cc de piment doux
  • 1 poivron rouge

Dans une poele, faire revenir le poivron coupé en petits dès durant 15 minutes à feu doux avec un peu d'huile d'olive.

Détailler quelques tranches de chorizo, couper ensuite en petits dés.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, l'oeuf et le lait à l'aide d'un fouet. Incorporer le piment doux.

Tamiser la farine, mélanger à nouveau.

Ajouter le poivron.

Remplir les petits moules de la préparation et ajouter à chacun une rondelle de chorizo.

Enfourner à 180° durant 30 minutes.

C'est prêt !

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 10:31

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J'avais en stock du "vrai" chocolat, des bonnes pastilles venant de chez le chocolatier, celle qui font pâlir d'envie les pâtissiers amateurs. Autant dire que vu le prix, il vaut mieux ne pas rater sa recette et faire attention à sa cuisson. Après avoir précédemment utiliser quelques pastilles pour réveiller certains gâteaux, là j'avais envie d'y aller franco avec un cake quasiment tout choco afin de voir son intensité réelle. Pour éviter toute déception, j'ai utlisé la recette incluse dans le sachet de pastille, j'y ai rajouté une poire et plein de fruits secs. Il va sans dire que c'était un cake excellent, que le chocolat était à tomber, inégalable avec ceux de grandes surfaces. La qualité du chocolat fait bien sur toute la différence, l'arôme puissant, peu sucré, séduira à coup sur tous les amateurs de chocolat. 

  • 200 gr de pastilles de chocolat noir
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 poire
  • Amandes
  • Noisettes
  • Noix

Dans une petite casserole, faîtes fondre à feu très doux le beurre avec les pastilles de chocolat.

Séparer le blanc des oeufs des jaunes. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme.

Une fois le mélange beurre-chocolat fondu, verser le tout dans le saladier avec les jaunes d'oeufs/sucre.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Détailler des petits cubes de poires. Concasser des amandes, noisettes et des noix.

Disposer l'ensemble sur le dessus du cake.

Enfourner pour 40 minutes à 200°.

 

 

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 11:17

A voir les légumes du mois et les recettes les plus consultées sur le blog, je me demande si certains n'ont déjà pas pris leur quartier d'hiver. Les recettes autour du potimarron font un retour fulgurant, pourtant il nous reste encore quelques produits symboliques de l'été avec les dernières courgettes, aubergines, mûres, ou encore myrtilles. Allez, il est encore temps d'en profiter avant que la liste des légumes et fruits diminuent petit à petit... :)

 

Légumes :

 

Artichaut, aubergine, bette, céleri, cèpe, choux de bruxelle, chou-fleur, courgette, fenouil, girolle, haricot vert, laitue, poireau, radis noir, roquette

 

Fruits :

 

Airelle, figue, framboise, kiwi, mirabelle, mure, myrtille, poire, prune, quetsche, raisin, reine-claude

 

Poissons :

 

Anchois, moule, perche, saint-pierre, sole, thon

 

Viandes :

 

Caille, faisan, perdrix

 

Fromages :

 

Brie, chaource, chèvre, laguiole, livarot, morbier, munster, picodon, reblochon, rocamadour, saint-nectaire, tomme de savoie

 

 

 

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Tranches de potimarron rôties

 

 

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Déclinaison autour des fleurs de courgette

 

 

 

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Aubergine en vinaigrette menthe-citron

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 10:00

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J'ai récemment conclu un partenariat avec l'entreprise Regents Park, dont la spécialité est la fabrication de pains anglais. Entre les scones, crumpets, pancakes, muffins et bagels, les amateurs de produits anglais ne seront pas déçu. Leur shop-online vient de s'arrêter, mais vous retrouverez facilement leurs produits dans les grands supermarchés. J''ai évidemment réaliser une recette avec un de leur produit, de bonne qualité, les Bagels de Regents Park vous feront gagner énormement de temps à un Bagel fait entièrement maison. La recette est simplicime, 10 petites minutes et c'est prêt !

  • Bagel
  • Tomates séchées
  • Ricotta
  • Saumon fumé
  • Sel / Poivre

Trancher les Bagels en deux, enfourner durant 10 minutes à 200°.

Garnir de ricotta, poivrer, saler.

Alterner de tomates séchées et de petites tranches de saumon fumé.

Dégustez !

 

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 10:00

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Après l'envie irrésistible d'un riz au lait, c'est l'envie de framboise qui m'a frappé. Mais à 3 euros la minuscule barquette de framboise chez le primeur, autant les chouchouter en version rikiki. Néanmoins, j'ai quand même réussi à sortir 8 tartelettes et avec seulement 2 framboises réalisé un coulis microscopique. Garni d'un peu de ricotta, nos papilles balance entre la douceur et l'acidité. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette en version XXL avec un plat à tarte, l'effet sera garanti, sinon vous pourrez très bien servir ces tartelettes lors d'un café gourmand accompagné d'un petit coulant au chocolat ! 

  • Une barquette de framboise
  • 150 gr de ricotta
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 1 cs de sucre
  • 3 cs d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf + 1 jaune
  • 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier verser la farine, le sucre et la pincée de sel.

Faire un puit, ajouter l'oeuf, le beurre coupé en dès à température ambiante, et l'eau.

Mélanger, et former une boule.

Faire reposer au frigo minimum 30 minutes.

 

Abaisser la pâte et à l'aide d'un emporte pièce détailler des cercles.

A l'aide d'un pinceau, napper de jaune d'oeuf les surfaces des pâtes avant d'enfourner à 180° durant 15/20 minutes.

 

Laisser refroidir les fonds de tarte.

 

Prendre quelques framboises pour réaliser un coulis.

Écraser à la fourchette les framboises et rajouter quelques gouttes de citron.

 

Garnissez maintenant les fonds de tarte d'un peu de ricotta.

Verser un peu de coulis, et disposer les framboises.

 

C'est prêt ! :)

 

 

 

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