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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 09:58

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J'ai acheté récemment le livre "Viva Italia!" des éditions Larousse, un recueil de recettes à base de légumes qui sentent bon le soleil, mais aussi de risotto, pasta, et autres antipasti. Pour le prix modique de 10,50 euros, c'est plus de 200 pages qui nous font saliver avec des recettes traditionnelles. J'ai reçu la semaine dernière une mandoline du partenaire Attitude News, c'était l'occasion rêvée de la tester pour trancher les aubergines. Le résultat est plus que satisfaisant, le gain de temps énorme. En demi-heure, vous réalisez une recette originale à servir en guise d'entrée froide.

  • 2 aubergines
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 1 cs de sucre
  • Le jus d'un citron
  • Le zeste d'un citron
  • Un peu de menthe
  • Sel / Poivre

Préparer la vinaigrette en versant l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, puis le vinaigre balsamique.

Mélanger bien au fouet, puis ajouter le sucre, saler, poivrer.

 

Couper les aubergines en tranches fines grâce à une mandoline puis disposez-les sur une plaque légèrement huilé.

Cuire 10 à 15 minutes à 200°.

 

Disposer les aubergines sur les assiettes, napper de la vinaigrette à l'aide d'un pinceau.

Hacher grossièrement quelques feuilles de menthe. Parsemer sur les aubergines.

A conserver au frais jusqu'au service :)

 

 

 

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 09:43

 

Légumes :

 

Artichaut, aubergine, bette, courgette, fenouil, girolle, haricots verts, laitue, pâtisson, poireau, roquette

 

Fruits :

 

Abricot, cassis, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, prune, raisin

 

Poissons :

 

Anchois, anguille, homard, langoustine, perche, saint-pierre, sandre, sardine, sole, thon, truite

 

Viande :

 

Agneau

 

Fromages :

 

Chaource, fromage de chèvre, laguiole, livarot, morbier, munster, pont l'êveque, reblochon, rocamadour, saint-nectaire, tomme de savoie

 

 

 

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Déclinaison autour des fleurs de courgette

 

 

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Tartine façon Bruschetta

 

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Mini cake abricot miel amandes

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 13:17

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Il vous arrive surement à vous aussi des envies de sucré ou de salé qui peuvent vous frapper de plein fouet en pleine journée. L'envie de manger un plat en particulier, de déguster un dessert léger ou bien trop calorique, de croquer à pleine dent dans un fruit mur à point... C'est le genre d'envie obsessionnelle qui ne s'échappe pas de votre esprit tant que vous ne l'avez pas assouvie. On a rarement ce qu'on désire tant à portée de main, c'est pourquoi celle-ci devient envahissante. La semaine dernière, c'était une envie de riz au lait maison, crémeux à souhait, accompagné d'un petit quelque chose de saison qui ferait tout son attrait. La compotée de brugnons parfumées à la vanille et à la fleur d'oranger est sensationelle, la couleur donne du peps au riz au lait, le goût, à tomber. J'ai même du mal à résister au petites graines de vanille qui enveloppe les dès de brugnons. Alors, vous y résisterez ? :)

 

Pour 4 personnes

  • 4 brugnons coupés en dés
  • 150 gr de riz rond
  • 60 cl de lait
  • 40 gr de sucre
  • 4 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cs d'eau
  • 1 gousse vanille
  • Raisins de corinthe

Rincer le riz.

Dans une casserole, verser le lait, le riz, et la gousse de vanille.

Cuire le riz à feu doux durant 35/40 minutes.

Lorsque le riz a bien absorbé le lait, arrêtez le feu, ajouter une noix de beurre et retirer la gousse de vanille.

 

Dans une autre casserole, verser les dés de brugnon avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger.

Fendre la gousse de vanille et y retirer les graines.

Mélanger les graines de vanille à la préparation.

 

Laisser réduire quelques minutes.

Soupoudrer de sucre si besoin.

 

Dresser les préparations dans une verrine, en ajoutant quelques raisins de corinthe.

Conserver au frigo le temps que tout refroidisse !

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 10:49

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Ca serait bête de ne pas profiter de la saison des abricots, non ? D'autant plus que ceux d'aujourd'hui ont atteint la maturité optimale pour pouvoir vraiment les cuisiner sans y verser un pot de sucre. Ces petits cakes à l'abricot pourront très bien accompagner une boule de glace à la vanille, ou même à grignoter au goûter. Nous, on a testé, approuvé, et presque râlé d'en avoir fait si peu !

 

Pour 8 petits cakes :

  • 10 abricots
  • 150 gr de farine
  • 70 gr de sucre
  • 1 cs de miel
  • 20 gr de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • Un peu de lait
  • Amandes effilées
  • La moitié d'un sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure.

Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu, mélanger.

Incorporer la cs de miel, puis un peu de lait.

La texture de la préparation doit être bien lisse.

Couper en deux les abricots, et garnissez les moules à cake.

Verser la pâte à cake dans les moules, rajouter quelques amandes effilées.

Enfourner pour 20 minutes à 180°

 

 

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 10:21

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Je ne sais pas s'il existe un jour de la courgette, mais ce jour là pourrait très bien en faire office. Un culte à la courgette qui prends ses aises dans tous nos jardins, ou s'échappe parfois quelques spécimens de courgettes mutantes. J'avais plus particulièrement envie de travailler la fleur, jamais goûtée auparavant, un peu fadasse sur les bords mais esthétiquement intéressante, l'intérêt était de la travailler avec peps, alors vous prendrez bien une fleur de courgette farcie à la faisselle et au basilic frais accompagné de ses beignets au piment d'espelette ? Mais pour ceux qui veulent se lancer dans l'aventure, n'hésitez pas à faire un tour ici, l'atelier des chefs nous donne une bonne astuce pour réaliser des fleurs de courgettes farcies !

 

 

Pour les beignets :

  • Des fleurs de courgette
  • 100 gr de farine
  • 1 oeuf
  • La moitié d'un sachet de levure chimique
  • 1 cc de purée de piment d'espelette
  • 5 cl d'eau gazeuse
  • 5 cl de lait
  • Sel

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, la levure, le lait, le sel, l'eau gazeuse et la purée de piment. Mélanger.

Tremper les fleurs dans la préparation, puis jeter dans de l'huile bouillante.

Faîtes dorer uniformément 1 minute.

 

Pour les fleurs de courgettes farçies :

  • Des fleurs de courgette
  • 1 faisselle
  • Basilic frais
  • Sel / Poivre
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique

Dans un petit bol, mélanger la faisselle avec le basilic frais haché finement. Saler, poivrer.

Garnisser la poche à douille, et farcir ensuite les fleurs.

Dans un autre petit récipient, faire une mini vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, napper avec un pinceau les fleurs et la courgette.

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 08:00

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Ca faisait 1 mois que j'attendais de voir les figues mûrir, impatiente à l'idée de les cuisiner, je guettais chaque semaine leur couleur. Il n'a pas fallu longtemps pour que je cueille la première figue de la saison et qu'elle se retrouve au fond de mon gosier, je me suis dis sur le coup que j'étais foutue. Foutu, car je savais que j'aurais du mal à garnir ce panier et que la prochaine figue cueilli serait à nouveau pour ma poire. Finalement, aidé de 6 autres petites mains, on y est arrivé à remplir ce panier, la preuve....

 

  • Figues
  • 200 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cs d'eau

Préparer la pâte à tarte, dans un saladier, verser la farine, l'oeuf, le sucre, l'eau, le beurre fondu, et mélanger.

Former une boule.

Abaisser la pâte à l'aide d''un rouleau à pâtisserie.

Découper des tronçons de figue (3 par figues).

Pré-cuire la pâte durant 15 minutes à 180°.

Disposer les figues, soupoudrer d'un peu de sucre, et remettre au four durant 20 minutes.

 

 

 

 

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 08:00

 

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Alors, vous connaissez ? ... Ce petit yaourt glacé s'implante tout doucement en Europe à travers des franchises telles que "It Mylk" ou encore "My Berry", de quoi ravir les gourmandes en quête d'une taille de guêpe. Le frozen yogurt est une belle alternative à la glace traditionelle, avec une base de yaourt nature que l'on peut parfumer à sa guise, on y rajoute volontier quelques fruits frais de saison, ou bien coulis de chocolat, noisettes, caramel, et j'en passe ! Pas de limite pour créer son propre Frozen Yogurt, la recette est accessible, et on s'offre un bon moment de dégustation. Il est assez compliqué de réaliser le Frozen Yogurt classique que l'on peut trouver dans des franchises, ici, j'ai opté pour plus de simplicité :)

 

  • 2 yaourt nature
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Une pêche
  • Quelques feuilles de menthe

Dans un bol, mélanger les deux yaourts avec le sucre vanillé.

Durant 20 minutes, faîtes tourner votre sorbetière.

Couper quelques tranches fines de pêche.

Lorsque le Frozen Yogurt est assez ferme, verser dans un petit bol.

Disposer la pêche, les feuilles de menthe, et c'est prêt !

 

 

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  La version originale que vous retrouverez dans certaines franchises ! ...

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 09:00

Le mois de Juillet rime avec manger léger ! Des légumes et des fruits en pagaille, des poissons de toutes sortes, et avec cette chaleur... qui refuserait un peu de fraîcheur dans son assiette ? Basta les régimes Weight Watchers, Dukan & Compagnie... Des légumes, des fruits et du poisson, rien de tel pour des menus équilibrés :)

 

 

Légumes :

 

Artichaut, aubergine, bette, courgette, fenouil, fève, girolles, haricot vert, laitue, pâtisson, pied de mouton, roquette, rosé des prés

 

Fruits :

 

Abricot, cassis, fraise, framboise, groseille, melon, mure, myrtille, nectarine, pêche, tomate

 

Poissons :

 

Anchois, anguille, homard, langoustine, colin, perche, sandre, sardine, sole, thon, tourteau, truite

 

Viandes :

 

Agneau

 

Fromages :

 

Chaource, chèvre, laguiole, livarot, morbier, pont l'évêque, rocamdour, tomme de savoie

 

 

 

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Salade de fèves et ses herbes fraîches

 

 

 

 

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Sauté de crevettes, oignon doux et coriandre

 

 

 

 

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Tartinette façon brushetta

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 21:23

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Ce dessert m'aura donné du fil à retordre, une poche à douille qui éclate dont les conséquences s'approche de la bombe Hiroshima culinaire dans toute la cuisine, une crème fouettée qui ne veut pas prendre avec les 30° d'une pleine après-midi, un dressage plus d'approximatif... Je peux dire enfin "ouf", j'y suis presque arrivée. Je tenais absolument à participer au concours de Poppy autour du thème du duo, en travaillant sur le duo fraises / basilic, mais également sur les textures, le fondant des quenelles basilic avec le côté cassant des feuilles de chocolat, lors de la dégustation, je ne vous parle même pas de ce joyeux mélange. J'aurais voulu mieux faire, plus jolie, plus travaillé, quelque chose à la hauteur de Poppy, mais c'est avec de la persévérance qu'un jour j'y arriverais. En attendant, je vous livre la recette...

  • Quelques fraises du jardin
  • 3/4 feuilles de basilic
  • 2 poignées de pastilles de chocolat pâtissier
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 cs de sucre glace
  • Une goutte de colorant vert
  • Poivre

Mettre un saladier 15 minutes au congélateur.

Pendant ce temps, ciseler les feuilles de basilic.

Verser 10 cl de crème liquide entière dans le saladier, monter la crème à l'aide d'un fouet éléctrique durant 5 minutes.

Lorsque la crème commence à être ferme, ajouter le sucre glace. Fouetter encore quelque instant pour que la crème soit bien ferme.

Ajouter le basilic ciselé, un peu de colorant, mélanger, et placer au congélateur.

 

Cuire le chocolat au bain marie.

Lorsque le chocolat est fondu, donner quelques tours de moulin à poivre.

Le chocolat doit être légèrement relevé.

Sur une feuille de papier sulfurisé, verser à plusieurs reprises un peu de chocolat que vous étalerez avec une spatule. Donnez y la forme que vous souhaitez !

Mettre au frigo durant 15 minutes.

 

Laver et équetter les fraises.

Détaillez les en tronçons généreux dans le sens de la longueur.

 

Sorter les feuilles de chocolat, déposer en une au centre de l'assiette.

Réaliser quelques quenelles de crème fouéttée au basilic, ajouter les fraises.

Refermer d'une autre feuille de chocolat.

Déguster !

 

 

 

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 15:26

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Je vous entends déjà huer, oui, elle est ou cette foutu recette à base de coquelicots ? J'ai laissé passer malheureusement la saison, mais j'entends déjà la plupart crier à l'arrivée de ces tartines salées à servir lors d'un apéro dinatoîre. Parsemé de ciboulette pour un côté plus piquant, ou de basilic pour y mettre un peu de fraicheur, on troquerait bien quelques curly pour cette tartinette bien généreuse, non ? Fait en un rien de temps, pas de raison de ne pas se lancer dans leurs réalisations ! 

  • Tranches de pain
  • Jambon serrano
  • Coulis de tomates
  • Basilic ou ciboulette
  • Ail

Mettre quelques tranches de pain à griller au four.

Gratter la surface de la tranche avec de l'ail.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de coulis de tomate.

Parsemer la tartine de basilic grossierement haché ou avec de la ciboulette finement ciselé.

Disposer le jambon.

Dégustez !

 

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