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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 09:00

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Pour ma 19ème participation à un tour en cuisine, je devais réaliser une recette dans le blog d'Iclore et c'était le blog "sept chaudrons" qui devait choisir une recette ici. Ces fameuses pommes de terre ont fait le tour, et le re-tour, de la blogosphère, on en a pu en voir à toutes les sauces, épices... et visuellement c'est toujours aussi esthetique. J'attendais surtout de voir comment aller se comporter ces pommes de terre à la cuisson, puisque j'étais quasiment certaine qu'après 45 minutes de cuisson elle n'allait pas tenir le choc, finir toutes carbonisées au fond du four, et basta à la poubelle ! Que nenni, véridique, elles ont survécu ! La preuve...

 

  • Pommes de terre
  • Huile
  • Romarin

Détailler des lamelles de pommes de terre sans couper jusqu'au bout.

Recouvrir d'un peu d'huile et de romarin.

Enfourner à 200° durant 45 min / 1h

 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 09:00

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Pour ma 18ème participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog "cuisine et partage" et c'était Diane de "Passion cuisine gourmande" qui devait piocher une recette ici. J'aime bien les fruits exotiques, pourtant j'en cuisine très peu, car en définitive je préfère souvent les déguster au naturel, sans aucun ajout de sucre. Mais je me suis laissée tenter par cette recette, j'ai juste réduit la quantité de sucre afin de ne pas dénaturer le goût de l'ananas, et du lait de coco !

  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cc d'agar-agar
  • 90 gr de sucre (40 gr pour moi)
  • 1 cs de rhum
  • 2 cs de sucre roux
  • La moitié d'un ananas
  • Le zeste d'un citron

Nettoyer l'ananas, coupez-le en dès.

Faire macérer les dès d'ananas dans le rhum ambré et le sucre roux.

Dans une casserole, verser la crème, le lait de coco, l'agar-agar, le sucre et le zeste d'un citron.

Cuire à petit feu durant 3 minutes.

Verser la préparation dans des verrines, et réserver au frigo minimum 2 heures.

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 09:14

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Le blog fête déjà ses 6 mois et à son compteur plus d'une soixantaine d'articles, plus de 500 commentaires, et des milliers de visiteurs. J'ai eu la chance de faire partie du top 200 du classement d'Aftouch qui recensait plus de 700 blogs culinaires alors que le blog fêtait à peine ses 3 mois, l'interview 750g, les partenaires... En bref, le blog évolue petit à petit, doucement mais sûrement.

 

Et pour ce non-anniversaire, il était temps de publier une recette qui fait fureur dans toute la France dont tout le monde s'arrache ; les bagels ! Comme je n'avais pas noté de recette de Bagel dans ma paperasse culinaire, je me suis naturellement réfugiée chez les "Pix'Elles cuisinent", je savais qu'elles avaient ça en réserve ! Je n'avais aucune crainte de la réussite bien que mon expérience en boulangerie compte à ce jour plus de défaite que de victoire. Armé de tous les ingrédients et de mes super-biscotos, j'ai enfin pris ma revanche ! Et en voici le résultat ...

 

  • 500 gr de farine blanche
  • 15 gr de levure fraîche, ou 8gr de levure sèche de boulangerie
  • 15 cl de lait tiède
  • 10 cl deau tiède 
  • 1 oeuf + 2 blancs
  • 10 gr de sel fin
  • 10 gr de sucre

Délayer la farine dans 5 cl d'eau tiède et laisser au repos durant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel, les blancs d'oeufs légérement battus.

Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 minutes.

Recouvrir d'un torchon humide et faîtes lever durant 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

Abaisser la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même afin d'expulser le maximum d'air.

Diviser la pâte en 10 petites boules.

Faire un trou dans chacunes des boules en élargissant avec les doigts pour obtenir un diamètre de 10 cm.

Couvrir à nouveau pendant 15 minutes.

 

Dans une casserole d'eau frémissante, pocher les bagels 2 par 2.

Poser les bagels sur une plaque beurrée, et les badigeonner d'oeuf.

Disposer les graines de pavot, de sésame...

Enfourner à 210° durant 20-25 minutes afin qu'ils soient bien dorés.

 

Faîtes-vous plaisir avec les sauces et autres garnitures, avec pas grand chose, on a réussi à faire des accompagnements savoureux : crevettes/sauce tartare/salade /tomates, bacon/moutarde/confit d'oignons maison... laisser parler votre imagination ! :)

 

 

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 17:28

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Pour ma 17ème participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog "Perle culinaire" et c'était "De la casserole à l'assiette" qui devait choisir une recette dans le blog. A la base, la recette est élaboré avec des poires, mais ici, j'ai remplacé avec quelques dès d'ananas ! Je vous laisse découvrir sa recette avec du coup quelques modifications :

 

Pour 6 crèmes :

  • 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 30 gr de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de cassonade
  • 1 gousse de vanille

Faîtes chauffer la crème et le lait dans une casserole avec une gousse de vanille.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Incorporer le lait tiède en remuant.

Verser la préparation sur les fruits préalablement disposés dans les ramequins.

Cuire au bain marie, à 180°, durant 20 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, soupoudrer les crèmes de cassonade.

Laissez refroidir et mettre au frigo au minimum 1h avant de servir.

 

 

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 17:27

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Pour ma 16ème participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette dans le blog "chocolat et spaghetti" et c'était le blog "nellita" qui devait faire de même ici. J'avais en stock 1kg de chocolat en pastille de très bonne qualité, pas encore ouvert, j'ai donc profité de cette occasion pour tester cette recette et les moules Silikomart.

 

Et avant de vous faire découvrir la recette, je vous laisse avec un peu de culture gastronomique :

 

" Les ordres mendiants ont donné son nom à un dessert composé de fruits secs, lesquels étaient anciennement appelés fruits de carême : figues de Provence, raisins de Malaga, amandes et avelines. Le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne rapporte que le père André Le Boullanger, lors d’un prêche devant Louis XIII, a affirmé « que ces fruits étaient nommés ainsi parce qu'ils avaient pour patrons les quatre ordres mendiants, savoir : les Franciscains Capucinaux qui représentaient les raisins secs, les Récollets qui étaient comme des figues sèches, les Minimes qui semblaient des amandes avariées, et les Moines-déchaux qui n'étaient que des noisettes vides. Ceci fit un grand scandale, et le père André Le Boullanger fut interdit pour six mois par arrêt du grand-conseil. De ce dessert dérive la friandise connue sous le nom de « mendiant au chocolat », pâtisserie composée d'une fine semelle de chocolat sur laquelle sont déposés les fruits secs."

  • Chocolat
  • Fruits secs

Au bain marie, faîtes fondre le chocolat en pastilles ou coupé en morceaux jusqu'à 50°.

Retirer le chocolat du feu pour le faire descendre à 27°.

Faîtes le réchauffer jusqu'à 32°.

Verser une cuillère de chocolat sur du papier sulfurisé en essayant de former un rond. Disposer les fruits secs.

Quand le chocolat est dur, vous pouvez le décoller.

 

 

Technique du tempérage :

 

 

J'ai sorti mon petit livre "l'atelier du chocolat" de Trish Deseine pour vous livrer quelques extraits :

 

"Tempérer le chocolat est une technique qui lui permet de garder son brillant et d'éviter les traces blanches du beurre de cacao au moment du moulage. Quand vous achetez une plaquette, celle-ci brille, si vous lui donner une autre forme et la retrouver aussi dure et brillante qu'au début, il faut pour pouvoir la travailler : la faire chauffer, la refroidir, puis la réchauffer. La méthode la plus facile et la plus rapide est celle des deux tiers/un tiers.

  1. Muni d'un thermomètre de cuisine, faîtes chauffer les deux tiers du chocolat au bain marie sans ajouter ni eau, ni lait, jusqu'à une température approchant les 45°.
  2. Mélanger soigneusement et ajoutez le tiers du chocolat restant, cela fera chuter rapidement la chaleur;
  3. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.
  4. Réchauffez ensuite le chocolat jusqu'à 30°."

 

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 15:25

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La fraise compte plus de 600 variétés... Et dire que je pensais que la pomme qui en compte tout de même plus de 300 était à la première place ! C'est sur cette découverte que je lance mon post sur cette espèce de chose croisée entre la tarte et le gâteau, surmontée d'une montagnette de fraise. Et, puisque les étales des marchés sont désormais bien garnis en fraise, c'est le moment de se lancer dans la confection d'entremets, mousses, crèmes & co à base de fraise. A noter que cette recette demande la maîtrise de l'agar-agar sinon votre dessert se recouvrira d'une épaisse gelée pas franchement esthetique !

 

Pour 4 :

  • 500 gr de fraise
  • 60 gr de farine
  • 120 gr de sucre
  • 10 gr de beurre
  • 1 cs de lait
  • 2 cc d'extrait de vanille
  • 80 gr d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 gr d'agar-agar

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et 20 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la farine, le beurre fondu, la vanille, et le lait. Si le mélange vous semble trop épais, rajouter un peu plus de lait.

Verser la préparation dans des petits moules recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

 

Laver et équeter les fraises.

Prendre l'équivalent de 200 gr de fraise, mixer le tout, et passer au chinois le coulis. Réserver.

Prendre l'équivalent de 100 gr de fraise, détailler en fines tranches.

Dans une casserole, verser l'eau, faîtes-la bouillir. Verser l'agar-agar, attendre quelques minutes.

Laisser à peine tiedir, ajouter les 100gr restant de sucre, et mélanger.

Verser dans la préparation les fraises tranchées et ressortez-les immédiatement.

Dresser les fraises sur les petits gâteaux en nappant la surface du mélange d'agar-agar.

 

La préparation d'agar-agar permet de conserver l'aspect brillant des fraises. Vous pouvez également y verser le coulis pour obtenir un aspect gélifiée.

 

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 10:17

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Un nouveau partenariat pour le blog, Silikomart m'a envoyé le kit chocolat tant attendu ! Je n'ai pas encore eu le temps de tester les produits, mais une recette est prévu dans les prochains jours. Dans ce colis, j'ai retrouvé les moules "Fantasia" et "Kono" ainsi que la "Coco choc" qui me permettra de faire fondre facilement le chocolat au micro-onde, Je vous laisse découvrir la société à travers un petit texte de présentation :

 

 

SILIKOMART est une jeune société italienne qui, à un trentaine de km de Venise, projette, développe et fabrique (Eh bien, oui! Les produits sont 100% MADE IN ITALY ! Enfin un moule en silicone de fabrication Européenne !) une gamme de moules en silicone et d’accessoires en silicone pour la cuisine et la pâtisserie. Des moules qui sont beaucoup plus que des simples ustensiles de cuisine. Il s’agit de vraies œuvres d’art, tellement soigné est le design et tellement les détails sont riches et précieux!  La société exporte ses produits dans le monde entier et est connue pour être devenue, en une décennie d’années, le cœur de la fabrication Européenne de moules en silicone, soit pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie et catering, soit pour les ménagères. Le fait de pouvoir utiliser chez soi les mêmes produits qu’un pâtissier professionnel est vraiment une garantie! Avec des préparations froides ou avec des gâteaux préparés au four, le résultat est toujours impeccable. Ce sont la matière première et le processus de fabrication qui font la différence ! Et il ne faut pas oublier le brevet SAFE RING® (le cerclage de soutien en fibre de verre qui aide à mieux manipuler les moules ) ; Silikomart nous plaît parce-que c’est une société très attentive aux trends qui propose des produits super pratiques et modernes, qui facilitent la vie, sans jamais oublier la côté « Glam » de la cuisine moderne!

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Pour finir, je vous dresse la liste (comme chaque mois) des produits de saison :

 

Légumes :

 

Asperge, choufleur, morille, oseille, radis

 

Fruits :

 

Mangue, orange sanguine, pamplemousse, rhubarbe

 

Poissons :

 

Bar, cabillaud, morue, langoustine, lieu, maquereau, saint-jacques

 

Viandes :

 

Agneau, chevreau, escargot, veau

 

Fromages :

 

Coulommiers, morbier, rocamadour, roquefort, salers, tomme de savoie

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 10:16

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Pour ma 15ème participation à un tour en cuisine, et ma dernière (je crois) avant un petit moment, je devais piocher une recette dans le blog d'"une cuisine pour voozenoo" et c'était "kayababouch" qui devait faire de même ici. J'ai piqué parmis son éventail de recette sa tarte aux carottes et au thym, en version mini-tartelette, ca change de l'association carotte / cumin, et c'est tout aussi bon !

 

  • 1 pâte brisée
  • 500 gr de carottes
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 20 cl de crème épaisse
  • 20 cl de lait
  • 2 oignons
  • 2 brins de Thym
  • Huile
  • Sel / Poivre

 

Eplucher et détailler les oignons en petits morceaux. Colorez-les à petit feu dans une poele avec un peu d'huile d'olive.

Eplucher et raper les carottes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la.

Dans un saladier, verser le lait, la crème, les oeufs, les jaunes d'oeufs, en fouettant énergiquement.

Ajouter les oignons et les carottes. Saler, poivrer.

Ajouter le thym et mélanger.

Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner pour 30 min.

 

 

 

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 11:45

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C'est bientôt l'heure du déjeuner et ca pourra donner quelques idées aux indécis pour les menus de la journée. Certes, la préparation demande du temps, mais avec un peu de dextérité je suis sure qu'en une demi-heure l'affaire est bouclée, vous testez ? :)

 

 

Pour 4 personnes :

 

  • 4 merlan
  • 5/6 pommes de terre
  • 1 poivron rouge
  • 10 gr de beurre
  • 50 cl de lait
  • 3 cs de crème liquide
  • Chorizo doux

 

Peler et découper très finement les pommes de terre.

Faîtes fondre le beurre et enrober chacune des rondelles de pommes de terre.

Sur une plaque allant au four, disposer du papier sulfurisé puis les rondelles de pommes de terre de façon a ce que toutes se chevauchent pour faire une forme de rectangle.

Enfournez à 200° durant une quinzaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées.

 

Préparer le poivron en enlevant les graines et les parties blanchâtres.

Détailler en brunoise.

Dans une poele, avec un filet d'huile d'olive, cuire le poivron en rajoutant de temps en temps un peu d'eau.

Saler, poivrer.

 

Verser le lait dans une casserole.

Lorsque le lait est bien chaud, pocher les merlans pendant 5 minutes.

(En plus du goût, le lait permet de conserver plus longtemps la belle couleur blanche du poisson)

 

Trancher quelques rondelles de chorizo.

Découper assez finement ensuite pour disposer sur le merlan.

 

Préparer le jus de chorizo.

Dans une casserole, faîtes revenir un peu de chorizo détaillé en petits dés, ajouter de la crème liquide.

 

Dresser les assiettes en disposant d'abord les écailles de pommes de terre, un peu de jus de chorizo, puis le merlan, et les dès de chorizo et poivron.

 

 

 

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 09:00

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Un nouveau dimanche avec deux publications d'un tour en cuisine, je devais piocher une recette chez "un tout petit rien"  et c'était "plaisir gourmand" qui devait choisir une recette dans le blog. Ca faisait longtemps que je n'avais pas fais de samoussas, et encore jamais au thon, ce tour en cuisine a donc été l'occasion de me remettre à la tâche, j'ai juste remplacé les pignons avec quelques gouttes de tabasco qui ont bien relevé la préparation !

  • Feuilles de brick
  • 1 boite de thon
  • 1 oignon
  • La moitié d'un poivron
  • 50 gr de pignons ou quelques gouttes de tabasco
  • Huile d'olive
  • Sel / Poivre

Détailler la moitié de poivron et l'oignon entier en petits dès.

Dans une poele, cuire l'oignon et le poivron avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Egoutter puis émietter le thon. Mélanger à la préparation oignon / poivron. Ajouter les pignons ou quelques gouttes de tabasco.

Plier les samoussas, et enfourner pendant 10 minutes à 200° en les retournant à mi-cuisson.

 

 

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