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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 11:56

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En feuilletant un des livres de Monsieur Ducasse, je me suis arrêtée sur sa recette des gnocchis, mais j'avoue les miens ressemblent plus à des petits boudins diformes qu'a ses gnocchis parfaitement exécutés. Je sous estimais surement la difficulté de la tâche, pourtant après avoir suivi à la lettre sa recette, decidemment impossible d'en faire un présentable. Je vous fais partager sa recette, en espérant que vous lui fassiez plus honneur que moi.

  • 500 gr de pommes de terre
  • 125 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 2 poignées de morilles séchées
  • La moitié d'un cube de bouillon de volaille
  • La moitié d'une échalotte
  • Sel / Poivre

Laver les pommes de terre et les cuire en robe de temps.

Après cuisson, peler les pommes de terre, puis les écraser grossièrement à la fourchette.

Casser l'oeuf et mélanger le à la purée. Ajouter en pluie la farine. Pétrir la pâte.

Diviser la pâte en 4 portions. Former des rouleaux et divisez-les en tronçons de 2 cm.

Faconner les gnocchis à l'aide d'une fourchette farinée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchis durant 5 minutes.

 

 

Dans une casserole, plonger les morilles dans de l'eau durant 15 minutes.

Ciseler l'échalotte, rajouter aux morilles avec la moitié du cube de bouillon de volaille.

Réduire la sauce.

 

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 09:00

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Pour ma septième participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog de "ma boîte à saveur", et c'était le blog "recettes à gogo" qui devait faire de même ici. A nouveau un dessert à base de citron, je me suis permise de rajouter une petite couche de chocolat sur le dessus, et je me serais bien vue aussi mettre un peu de meringue ! Ces petites bouchées sont un vrai délice, j'ai suivi à la lettre ses proportions, je vous laisse découvrir sa recette sans modifications !

  • 125 gr de beurre 
  • 40 gr de sucre glace
  • 185 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 220 gr de sucre en poudre (180 gr pour moi)
  • 2 cc de zeste de citron râpé
  • 125 ml de jus de citron (80 ml pour moi)

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse, incorporez 150 gr de farine des 185 gr.

Garnir le fond d'un moule carré recouvert de papier sulfurisé, enfournez 15 minutes, les gâteau doit être légèrement doré.

 

Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre, le reste de la farine le zeste et le jus de citron, puis versez sur la base précédente encore chaud et remettre au four 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laissez refroidir dans le moule avant de le découpez. Saupoudrez de sucre glace, moi j'en avait plus donc j'ai décoré au chocolat.

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 14:46

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Il y a 1 mois, l'émission de france 5 "cuisine et terroir" proposé un voyage sur la côte Amalfitaine, on y retrouvait la famille de Luigi Aceto, 75 ans, cultivateur de citron depuis 5 générations. Sa femme nous dévoilait durant cette émission une partie des recettes traditionnelles de la côte, et je n'ai pas pu attendre la saison des aubergines pour réaliser sa parmigianna, honte à moi, j'ai succombé à l'appel de l'italie.

  • 1 kg d'aubergines
  • Coulis de tomates maison
  • Mozzarella de bufflone
  • Parmesan rapé

Détailler les aubergines en rondelles. Dans une casserole, faîtes les frire pendant quelques minutes.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond de coulis de tomates.

Rajouter successivement les rondelles d'aubergines, de mozzarella, et rajouter une couche de coulis de tomate.

Après plusieurs couches, raper généreusement de parmesan le plat.

Enfourner 20 minutes à 220°.

 

 

 

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 12:55

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Pour ma participation au concours "citron, si bon" du site 750gr je me suis éclatée à mettre du citron à toutes les sauces, en gelée, en mousse, ou encore confit. C'est quand même un dessert qui prends du temps... Mais sincerement ca vaut largement le coup, la mousse légère et très peu sucré se marie à merveille avec la puissance du chocolat, les lamelles de gelée acide s'équilibre avec les zestes confits. C'est un dessert qui a de la tenue, et qui saura séduire les amoureux du citron.

 

Pour 4 personnes :

  • 3 citrons
  • 100 gr d'eau
  • 170 gr de sucre
  • 1 gr d'agar-agar
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 1/2 plaquette de chocolat

Les coupes en chocolat :

  • Moules en silicone
  • 1/2 plaquette de chocolat

Faîtes fondre au bain marie la moitié de la plaquette de chocolat.

Lorsque le chocolat est bien fondu, napper en les moules en silicone à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir bien l'intégralité du moule, n'hésitez-pas à faire une épaisseur conséquente afin que le démoulage soit plus simple.
Mettre au frigo pendant 20 minutes, ou au congélateur pour que le chocolat fige plus vite. Vous pouvez faire des retouches en passant une deuxième couche de chocolat, et en remettant par la suite au frigo.



La gelée au citron :

  • Le jus d'un citron
  • 1 gr d'agar-agar

Dans un bol, verser le jus d'un citron.

Mettre la moitié dans une casserole à chauffer, et diluer à froid l'autre moitié avec l'agar-agar.
Une fois l'agar-agar bien dilué dans le jus, verser la préparation dans la casserole. Saupoudrer de sucre. Après 2 minutes d'ébullition, couper le feu, verser dans une assiette que vous aurez préalablement recouvert de film alimentaire pour faciliter la découpe.
Laisser prendre pendant 2 heures.

 

Les zestes confits :

  • Le zeste d'un citron
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr d'eau

A l'aide d'un économe, éplucher le zeste d'un citron. Détailler des fines lamelles.
Dans une casserole, mettre les zestes et recouvrir d'eau. A ébullition, récupérer les zestes, et changer l'eau. Répéter l'opération encore 2 fois, cela permettra d'enlever l'amertume des zestes.
Dans une casserole, verser 10 cl d'eau et 150g de sucre, faîtes chauffer. A ébullition, plonger les zestes, et laisser les confire durant 35 minutes. Réserver.

 

La mousse au citron :

  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 cl de crème
  • 20 gr de sucre

Dans un saladier, verser les 10 cl de crème entière, monter en chantilly la préparation, verser 20g de sucre, et le jus d'un citron. La chantilly doit être bien ferme.
Dans un autre saladier, monter les 2 blancs d'oeuf en neige. Les blancs d'oeuf doivent être également bien ferme.
Incorporer les blancs d'oeuf à la préparation précédente, mélanger délicatement. La mousse doit être légère, peu sucré. 

 

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 13:25

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Hier, surfant de blog en blog, je suis tombée sur la recette de Domi "crème de poireaux à la roquette", il me restait dans le frigo une bonne poignée de roquette, et des poireaux en pagaille dans le jardin, ni une, ni deux, je me suis lancée dans sa recette ! Pour le repas du soir, c'est juste ce qu'il fallait !

 

Pour 4/6 bols :

  • 2 poireaux moyens
  • 1 sachet de roquette
  • 1 poignée de riz
  • Quelques pignons torréfiés
  • Huile de noix
  • Crème liquide
  • Fleur de sel / Poivre

Enlever le vert des poireaux, découper les blancs en rondelles. Rincer la roquette.

Verser le tout dans une grande casserole, ajouter la poignée de riz, et recouvrir d'eau. Laisser cuire durant 20 minutes.

Verser la préparation dans un blender, mixer, rajouter un peu de crème. Transvaser dans un bol.

Ajouter les pignons torréfiés, et l'huile de noix. Saler, poivrer.

 

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 18:03

  soyons food

 

Premier partenariat du blog avec la société "Soyons food", je vous recommande vraiment d'aller faire un tour sur leur site ! Vous trouverez des produits variés, de l'ustensile de cuisine aux produits d'art de la table, le tout très tendance et design. Dans mon colis, j'ai pu retrouvé des moules en siliconne que je me suis empressée de tester (bientôt la recette !), un hachoir pour gousses d'ail, un sirop fraise bonbon, une bouteille avec son filtre purificateur d'eau et du sucre colorée zuk-zak !

 

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 11:40

Légumes :

 

Chou de bruxelles, chou-fleur, salsifis

 

Fruits :

 

Ananas, kumquat, mandarine, mangue, orange, orange sanguine, pamplemousse

 

Viandes :

 

Oie, escargots

 

Poissons :

 

Bar, dorade, lieu, maquereau, moule, raie, saint-jacques, turbot

 

Fromages :

 

Beaufort, camenbert, cantal entre-deux, mont d'or, parmesan, roquefort

 

 

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 09:00

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Pour ma sixième participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog de "Maricuisinepour6" et c'était "Mes envies et délices" qui devait piocher une recette dans mon blog. Je n'avais jamais réalisé des gougères et je ne pensais pas que cette recette allait frôler la catastrophe, car oui, mes gougères sont des traites. Si belles au four, elles vous font du charme à gonfler, vous sentez la réussite à plein nez, mais... la plupart se sont affaissées, déception amère. J'ai pris en photo les 3 survivors, et en guise de récompense, je me suis empressée de les déguster. Je vous fais partager la recette de Marie, sans modifications !

  • 100 gr de fromage de votre choix
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 1/4 l de lait
  • 5 oeufs
  • 1 cs d'eau
  • Muscade
  • Sel / Poivre

Dans une casserole avec un fond d'eau, mettre le lait et le beurre à chauffer. Saler, poivrer.

A ébullition, sorter la casserole du feu, ajouter la farine.

Remettre ensuite la casserole sur le feu, desséchez la pâte jusqu'à se décolle des parois.

Hors du feu, rajouter les oeufs et le fromage, tout en mélangeant énergiquement.

Disposer la pâte sur une plaque, puis enfourner à 180° durant 20/30 minutes selon la taille des gougères.

 

 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 14:27

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Il y a quelques semaines, je me suis lancée un défi fou, réaliser un far breton à un breton. Le hic, c'est que je n'ai absolument aucune idée du goût, ni de la texture qu'a ce plat.. J'aurais très bien pu lui faire un plat d'ici, une bonne brandade de Nîmes, ou encore des petits patés nimois, mais non il a fallu que je m'embarque à faire un plat inconnu au bataillon. En plus, il est cuisinier, et ca vous met pas la pression, du tout.

  • 200 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 75 cl de lait
  • 3 oeufs
  • Quelques pruneaux
  • 1 cc de rhum
  • Un peu de beurre demi-sel

Dans une casserole, faîtes tiedir le lait.

Pendant ce temps, mélanger énergiquement le sucre et les oeufs.

Ajouter la farine progressivement, puis le rhum.

Verser le lait dans la préparation, mélanger jusqu'à que l'appareil soit onctueux.

Beurrer généreusement un plat à gratin avec le beurre demi-sel, disposer les pruneaux, et verser la pâte.

Enfournez pendant 50 minutes à 200°

 

En bref, j'ai obtenu l'approbation du chef, j'ai fais quelques modifications à la recette selon ses conseils ; utilsation du beurre demi-sel et diminution de 10 minutes du temps de cuisson ! Je suis plutot contente du résultat pour une première, il m'a même lancé mon prochain défi : le kouign amann :) !

 

 

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 20:50

 

 

J'étais un peu réticente à l'idée de répondre aux "Tag", puis au début, j'avoue je comprennais rien, j'étais partie sur ce genre de tag là moi... mais étant donné le nombre reçu, je me suis dis qu'il fallait bien que je m'y mette aussi ! J'ai volontairement fais un mix des questions qui me semblaient les plus intéressantes à poster ici :)

 

Un petit rappel des règles :

  • Chaque personne doit écrire 11 choses à propos d'elle sur son blog
  • Répondez aux 11 questions posées puis créez en 11 nouvelles
  • Choisissez 11 personnes et insérer le lien de son blog

 

11 choses sur moi :

 

Je suis née le 24 septembre 1988

Je vis entre Nîmes et Montpellier

Je n'arrive pas à me résoudre que je déteste le spéculos

Ca fait 3 semaines que je ne pense qu'à manger une "vrai" parmigiana

Je suis une grande consommatrice de conneries à la TV (Confessions intimes...)

 J'adore les jeux vidéos et je quand j'ai du temps, j'aime bien jouer à ma Xbox

A chaque fois que je pars, je suis persuadée que ma voiture va rendre l'âme

J'ai la chance d'avoir un grand jardin, ou poussent de multiples légumes

J'ai du mal à supporter les gens désorganisées et indécis

Quand j'étais petite, j'étais fascinée par Sitting Bull

J'aime beaucoup lire et dessiner

 

11 questions :

 

Quelle est ton odeur alimentaire préféré ?

L'odeur du café, mais aussi de la vanille, ou lorsqu'un un bon gâteau cuit au four

 

Que fais-tu lorsque tu loupes une recette ?

Je déteste louper une recette, alors je m'énerve et je suis capable de tout foutre en l'air

 

Une phrase que tu n'aimes pas ?

"C'est que du bonheur", j'ai horreur d'entendre ca

 

Quel type de musique préfères-tu ?

J'ai une petite préférence pour les classiques du rock, mais sinon j'écoute un peu de tout !

 

Dans quel rayon du magasin, je suis sure de te voir passer le plus de temps ?

J'aime bien traîner dans le rayon des produits du monde, je me demande quel goût à tel ou tel produit

 

Pourquoi as-tu crée un blog de cuisine ?

C'est un bon moyen de stimuler son inspiration, puis il y a une dimension d'échange qui est plutôt intéressante

 

Quel est le plat que vous aimez le moins ?

Les endives braisées

 

A quel moment de la journée préfères-tu cuisiner ?

J'ai pas de moment préféré mais dès que j'ai la motivation et du temps devant moi, j'en profite pour tester de nouvelles recettes

 

Quel est le plat que vous ratez le plus souvent ?

Sans hésitation les macarons, impossible d'en faire des jolis, donc j'ai un peu abandonné d'en faire et faudra que je me remette à la tâche

 

Seriez-vous prêt à participer à une émission culinaire ?

Oui et non, tout dépends laquelle, mais en tout cas pas pour Masterchef ! La pression doit être telle que je pense que ca peut en devenir contre-productif

 

Quelle est la personne qui a été déterminante à ton envie de cuisiner ?

Je dirais ma maman, je l'ai toujours vu cuisiner des bonnes choses !

 

11 questions que je vous pose :

 

Pourquoi avoir choisi l'interface Over-blog pour créée un blog culinaire ?

Depuis la création de ton blog, est-ce que des marques t'ont déjà contacté pour des partenariats ?

Combien de temps passes-tu en moyenne sur ton blog par jour ?

As-tu déjà rencontré d'autres blogeuses de ta région ?

 

Si demain, tout le monde se liguer contre tes recettes, continuerais-tu ton blog ?

 Si demain, tu pouvais choisir un restaurant étoilé pour faire un stage, lequel choisirais-tu ?

Si demain, je te donnais 100 000 euros pour monter un projet culinaire, que ferais-tu ?

 

J'ai très envie de manger du parmesan, et je te demande gentimment que tu me confectionnes une recette autour de ce produit, qu'est ce que tu me prépares ?

Es-tu pour ou contre les Fast-Food ?

Peux-tu me citer ton livre de cuisine préféré ?

 

As-tu d'autres passions que la cuisine ?

 

   

J'ai décidé de taguer :

 

Pix'Elles (pour me venger d'avoir envoyé le 1er tag ;)),

On déconne pas avec la bouffe

Poppy's cuisine

Un vent de gourmandise 

Carotte

Vanille et fleur d'oranger 

Les gourmandises de Fanie

Miams les passions

Salima

Mes envies et délices

  Mais qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

   

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