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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 09:34

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Ca faisait plusieurs mois que j'avais envie d'une machine à pâte pour me tenter à la délicate confection des pâtes fraîches et celle-ci est arrivé alors que je ne l'attendais plus pour mon anniversaire. Hallelujah, je pouvais reprendre mes rêves de spaghettis et de raviolis ! J'ai débuté par ces fameux cannellonnis pour comprendre au mieux le fonctionnement de l'engin, car la machine à pâte est une bête difficile à dompter. Trouver le bon réglage pour obtenir une pâte fine mais assez solide pour ne pas se déchirer n'est pas si évident, du coup pour une première tentative ma pâte est un peu trop épaisse. Mais une fois l'opération réussi, le temps passé à fabriquer ses pâtes vaut franchement le coup et la confection de la farce en devient un jeu d'enfant. Bon, prêt à passer aux fourneaux ?

 

Pour 12 cannellonnis

 

Pour la pâte :

  • 200 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 1 cs d'huile d'olive
  • Sel

Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel.

Dans un bol, ajoutez les oeufs cassés, l'huile d'olive, puis battez bien au fouet.

Formez un puit dans la farine, versez le mélange.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Laissez-la au repos durant 30 minutes.

Etalez-la un peu à la main, puis détaillez plusieurs morceaux.

Passez ensuite la pâte dans la machine au réglage le plus large en la pliant en 3 à chaque fois.

Après l'avoir fait passer plusieurs fois, diminuer petit à petit le réglage.

Découpez les pâtes à la forme souhaitée, puis plongez les feuilles de cannellonnis 1 min dans l'eau bouillante.

Sortez les pâtes de l'eau et égouttez-les sur un torchon propre ou avec du sopalin.

 

Pour la farce :

  • 4 feuilles de vert de blettes
  • 1 pot de mascarpone
  • Un morceau de parmesan

Hacher grossierement le vert de blettes.

Faîtes revenir le vert de blettes avec un filet d'huile d'olive dans une poele. Salez, poivrez.

Versez dans un saladier le mascarpone et le vert de blettes. Ajuster l'assaisonnement.

Farcir les feuilles de cannellonnis.

Disposez les farcies dans un plat, poursuivez la cuisson au four à 200° durant 25 à 30 minutes.

Dans une petite casserole, faîtes chauffer un bon morceau de parmesan avec un peu de lait.

Arroser les cannellonnis de cette crème.

 

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 09:14

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Le blog fête déjà ses 6 mois et à son compteur plus d'une soixantaine d'articles, plus de 500 commentaires, et des milliers de visiteurs. J'ai eu la chance de faire partie du top 200 du classement d'Aftouch qui recensait plus de 700 blogs culinaires alors que le blog fêtait à peine ses 3 mois, l'interview 750g, les partenaires... En bref, le blog évolue petit à petit, doucement mais sûrement.

 

Et pour ce non-anniversaire, il était temps de publier une recette qui fait fureur dans toute la France dont tout le monde s'arrache ; les bagels ! Comme je n'avais pas noté de recette de Bagel dans ma paperasse culinaire, je me suis naturellement réfugiée chez les "Pix'Elles cuisinent", je savais qu'elles avaient ça en réserve ! Je n'avais aucune crainte de la réussite bien que mon expérience en boulangerie compte à ce jour plus de défaite que de victoire. Armé de tous les ingrédients et de mes super-biscotos, j'ai enfin pris ma revanche ! Et en voici le résultat ...

 

  • 500 gr de farine blanche
  • 15 gr de levure fraîche, ou 8gr de levure sèche de boulangerie
  • 15 cl de lait tiède
  • 10 cl deau tiède 
  • 1 oeuf + 2 blancs
  • 10 gr de sel fin
  • 10 gr de sucre

Délayer la farine dans 5 cl d'eau tiède et laisser au repos durant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait, le reste d'eau, le sucre, le sel, les blancs d'oeufs légérement battus.

Incorporer la levure et pétrir 10 à 12 minutes.

Recouvrir d'un torchon humide et faîtes lever durant 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

Abaisser la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même afin d'expulser le maximum d'air.

Diviser la pâte en 10 petites boules.

Faire un trou dans chacunes des boules en élargissant avec les doigts pour obtenir un diamètre de 10 cm.

Couvrir à nouveau pendant 15 minutes.

 

Dans une casserole d'eau frémissante, pocher les bagels 2 par 2.

Poser les bagels sur une plaque beurrée, et les badigeonner d'oeuf.

Disposer les graines de pavot, de sésame...

Enfourner à 210° durant 20-25 minutes afin qu'ils soient bien dorés.

 

Faîtes-vous plaisir avec les sauces et autres garnitures, avec pas grand chose, on a réussi à faire des accompagnements savoureux : crevettes/sauce tartare/salade /tomates, bacon/moutarde/confit d'oignons maison... laisser parler votre imagination ! :)

 

 

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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 11:56

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En feuilletant un des livres de Monsieur Ducasse, je me suis arrêtée sur sa recette des gnocchis, mais j'avoue les miens ressemblent plus à des petits boudins diformes qu'a ses gnocchis parfaitement exécutés. Je sous estimais surement la difficulté de la tâche, pourtant après avoir suivi à la lettre sa recette, decidemment impossible d'en faire un présentable. Je vous fais partager sa recette, en espérant que vous lui fassiez plus honneur que moi.

  • 500 gr de pommes de terre
  • 125 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 2 poignées de morilles séchées
  • La moitié d'un cube de bouillon de volaille
  • La moitié d'une échalotte
  • Sel / Poivre

Laver les pommes de terre et les cuire en robe de temps.

Après cuisson, peler les pommes de terre, puis les écraser grossièrement à la fourchette.

Casser l'oeuf et mélanger le à la purée. Ajouter en pluie la farine. Pétrir la pâte.

Diviser la pâte en 4 portions. Former des rouleaux et divisez-les en tronçons de 2 cm.

Faconner les gnocchis à l'aide d'une fourchette farinée.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchis durant 5 minutes.

 

 

Dans une casserole, plonger les morilles dans de l'eau durant 15 minutes.

Ciseler l'échalotte, rajouter aux morilles avec la moitié du cube de bouillon de volaille.

Réduire la sauce.

 

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 14:46

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Il y a 1 mois, l'émission de france 5 "cuisine et terroir" proposé un voyage sur la côte Amalfitaine, on y retrouvait la famille de Luigi Aceto, 75 ans, cultivateur de citron depuis 5 générations. Sa femme nous dévoilait durant cette émission une partie des recettes traditionnelles de la côte, et je n'ai pas pu attendre la saison des aubergines pour réaliser sa parmigianna, honte à moi, j'ai succombé à l'appel de l'italie.

  • 1 kg d'aubergines
  • Coulis de tomates maison
  • Mozzarella de bufflone
  • Parmesan rapé

Détailler les aubergines en rondelles. Dans une casserole, faîtes les frire pendant quelques minutes.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond de coulis de tomates.

Rajouter successivement les rondelles d'aubergines, de mozzarella, et rajouter une couche de coulis de tomate.

Après plusieurs couches, raper généreusement de parmesan le plat.

Enfourner 20 minutes à 220°.

 

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 09:00

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Avec les températures qui frôlent ici les 15 degrés en pleine après-midi, ca donne envie de mettre du soleil dans son assiette, de retrouver des saveurs épicées et méditerranéene. Ainsi, pour ma quatrième participation à "un tour en cuisine", je devais piocher une recette chez nani et c'était délice de tunis qui devait choisir une recette dans mon blog. Cette salade à l'orange est juste le dessert parfait pour conclure un repas chargé, en plus c'est rapide et simple à faire !

 

  • 3 oranges
  • 1 cc de sucre en poudre
  • 1/2 cs d'eau de fleur d'oranger
  • Cannelle

Eplucher, couper les oranges en rondelles, et disposez-les sur une assiette.

Mettre dans un bol le sucre et l'eau de fleur d'oranger, mélanger, et verser sur les oranges.

Soupoudrer de cannelle.

 

 

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 09:44

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J'aurais bien pu faire une rubrique "découverte culinaire", puisque je suis tombée un peu par hasard sur la recette du khatchapouri en naviguant de site en site, mais le hasard fait souvent bien les choses. J'ai vu ca, je me suis dis "je teste !". Le khatchapouri est un plat géorgien dont la pâte est fait à base de yaourt et de farine, qui ensuite est garni du fromage local nommé soulougouni. Bon, comme on a pas de soulougouni chez nous, on se contentera d'un mix de fromage ! Je m'attendais à un plat assez lourd, mais que nenni ! Maintenant, c'est à vous de jouer !

 

Pour 3 grosses khatchapouri :

 

  • 170 gr de farine
  • 2 yaourts nature
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 buche de chèvre
  • 2 cs de ricotta

Verser dans un saladier la farine, les yaourts, et la levure. Saler, malaxer, former une boule.

Laissez reposer au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture, dans un petit bol, mettre la buche de chèvre découpé dont vous aurez préalablement enlever la croute, ainsi que la ricotta. A l'aide d'une fourchette, écraser et mélanger les fromages. Vous pouvez également rajouter 1 cs de yaourt. Poivrer.

Une fois la pâte reposée, diviser la en 6 boules. Prennez un premier tas, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez en une pâte fine. Garnisser le dessus de la pâte de fromage. Saisisser un autre tas, répéter l'opération en étalant la pâte, et couvrer la première. Souder bien les bords (en gros ne faîtes pas comme moi) afin que le fromage ne s'échappe pas lors de la cuisson.

Dans une poele, faites cuire les khatchapouri comme des crepes, et déguster vite !

 

 

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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 10:21

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Les adeptes de la cuisine nippone vont bondir de joie en lisant cet article, car, oui, je vous dévoile ma recette des makis et des nigiris, et bien qu'elle demande un tout petit peu de technique, elle est à mon sens à la portée de tout le monde. Pas besoin de matériel, basta le makisu pour rouler les makis, ou l'auto cuiseur de riz dernier cri, on fait ca avec les moyens du bord et c'est quand même très bon !

 

Préparation du riz :

  • 200 gr de riz rond
  • 10 cl de vinaigre de vin de bonne qualité
  • 1 cs de sucre
  • 1 pincée de sel

Dans une passoire, laver le riz jusqu'à que l'eau qui s'en écoule devienne claire.

Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau, et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, soit jusqu'à la totale absorbation de l'eau. Le riz doit être bien cuit, et avoir une texture un peu gluante.

Rajouter à votre riz du vinaigre de riz, ou dans une casserole, faîtes chauffer le vinaigre de vin avec le sucre et le sel jusqu'à dispartion des cristaux.

 

Préparation des garnitures :

  • 1 petit morceau de longe de thon
  • 2 pavés de saumon
  • 5 cs de soja
  • 2 cs d'huile de sésame
  • La moitié du jus d'un citron
  • 1 concombre
  • 1 avocat bien mur

Préparer le poisson en enlevant la peau et les éventuelles arêtes, détailler des tranches longues et assez épaisse (environ 1 cm).

Confectionner la marinade avec le soja, l'huile de sésame, et le jus de citron. Trempez-y le poisson pendant plusieurs heures.

Eplucher les légumes, et découpez-les de la même façon que le poisson

 

Rouler les makis :

 

Sur une planche en bois, disposer une feuille de nori avec le côté brillant en dessous.

Recouvrir de riz la feuille de nori a ses 2/3.

Placer généreusement la garniture, poisson, légumes, dans toute la largeur de la feuille.

Décoller légèrement la feuille de nori par le côté devant vous, et à l'aide de vos 2 pouces ramener vers l'intérieur la feuille jusqu'à auteur de la garniture, presser, afin que le rouleau soit bien compact, et continuer de rouler.

 

La partie non recouverte de riz de la feuille de nori a souvent tendance a avoir du mal à adherer, vous pouvez donc l'humidifier avec de l'eau.

 

Pour une découpe plus facile des makis, je les laisse au frigo pendant une demi-heure, et je les découpe au dernier moment avec un couteau (sans dent) bien aiguisé !

 

Comme il est extremement difficile d'expliquer la technique du roulage des makis, et que différentes façons sont possibles, je vous recommande de faire un tour sur internet pour visualiser vous même, ici ou   (avec makisu, à partir de 2 min 50)

 

Les Nigiris :

 

Dans le creu de votre main, former une boule de riz.

Ajouter a votre convenance du wasabi sur le riz.

Disposer la tranche de poisson.

 

 

 

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