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Pas de mot pour qualifier cette douceur, une bombe sucrée, le genre de truc a en faire une crise d'hyperglicémie, mais waouh, qu'est ce que c'est bon. Pour moi, c'est la meringue qui fait tout, sans elle, fini le contraste acidité / sucré, du coup la tarte au citron simple perds tout son charme. La pâte en bouche était tip-top, croustillante sans trop (qui en passant, vient du blog le Sot l'y Laisse), la crème citron bien prise sans être ferme, et la meringue... Je n'en dirais pas plus ! Testé, validé, approuvé ! 

Pour la pâte sablée :

• 250 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• 1 oeuf

Découper le beurre froid en dés.

Verser dans un saladier la farine et le sucre.

Incorporer les dés de beurre en les enrobant dans la farine et le sucre.

Avec les mains, écraser rapidement les parcelles de beurre, en évitant de les garder trop dans la main.

Sabler le mélange à la main (comme quand on se frotte les mains)

Dans un bol, battre l'oeuf, puis le verser dans le saladier.

Mélanger à nouveau à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer au frais durant 30 minutes minimum.

Abaisser la pâte, puis l'étaler dans un moule a tarte.

Cuire 15 minutes à 180°.

Pour la crème citron :

• 2 citrons
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre

Presser 2 citrons.

Verser le contenu dans une casserole avec le beurre.

Faîtes chauffer à feu doux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Lorsque le beurre est fondu, verser la préparation dans le saladier avec les oeufs et le sucre.

Mélanger rapidement puis verser à nouveau le tout dans la casserole.

Cuire la crème pendant 3/4 minutes à feu moyen. 

La crème doit alors s'épaissir.

Lorsque la crème est prise, verser sur pate pré-cuite.

Réserver au frais.

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 75 gr de sucre

Battre en neige les blancs d'oeufs.

Lorsque les blancs sont bien montés et fermes, ajouter le sucre.

Battre encore pendant quelques minutes.

Garnir la poche à douille, puis disposer la meringue sur la crème au citron froide.

A four chaud, faîtes dorer la meringue très rapidement, ou à l'aide d'un chalumeau.

Attention, les pointes de meringues cuisent très vite, restez devant votre four pour surveillez !

Plus de deux mois de pause de blog, ça fait long. Le printemps pointe le bout de son nez et l'arrivée en masse des beaux légumes ont réveillé à nouveau mon envie de partager sur le site quelques belles recettes. Durant mon absence, j'ai été étonnée de voir le nombre de curieux qui se rendaient encore ici, ça fait forcement plaisir, merci à vous. Mais en attendant que le printemps s'installe officiellement, je vous laisse découvrir une recette de pommes pochées, une bonne raison de cuisiner des pommes oubliées, trop fripées par le temps pour être dégustées à pleine dents.

• Pommes
• Une gousse de vanille
• 1 cc de mélange de 4 épices
• Un baton de canelle
• 1 L d'eau
• 150 gr de sucre

Pêlez les pommes.

Disposez dans une casserole.

Recouvrir d'eau.

Ajoutez la gousse de vanille, le mélange 4 épices et le baton de canelle.

Portez à ébulition durant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes, celles-ci doivent être très fondantes.

Disposez ensuite dans des petits ramequins.

Vous pouvez faire réduire le reste du sirop, en laissant le sirop à ébulltion.

Et toi, tu la connais la différence entre la clémentine et la mandarine ? Parce que moi j'en perds la tête avec leurs histoires. Je savais bien qu'il y avait un pépin entre elles, et après m'être informée sur la question, c'est bien la clémentine qui en est dépourvu. C'est vrai que pour la cuisine, la clémentine nous offre un sacré atout, épluchage plus facile, pas de pépins à extraire, bon certes elle est un peu moins savoureuse que sa cousine la mandarine. Mais associer avec d'autres saveurs, franchement ca vaut le coup de la cuisiner. Je vous raconte pas le délice des petits gratins que j'ai fais avec, à peine sucré, frais en bouche... Un dessert bien sympathique prêt en peu de temps !

Pour 4 petits gratins :

• 4 clémentines
• 2 oeufs
• 2 cs de sucre
• 10 cl de crème fraiche légère
• Amandes effilées

Dans un saladier, versez le sucre et les oeufs. Blanchir à l'aide d'un fouet le mélange.

Ajoutez la crème fraiche.

Dans des petits ramequins, déposez l'équivalent d'une clémentine séparé en quartiers.

Versez le mélange dans les ramequins.

Dispersez dessus les amandes effilées.

Enfournez à 180° durant 20/25 minutes (selon la taille des ramequins)

Il vous arrive surement à vous aussi des envies de sucré ou de salé qui peuvent vous frapper de plein fouet en pleine journée. L'envie de manger un plat en particulier, de déguster un dessert léger ou bien trop calorique, de croquer à pleine dent dans un fruit mur à point... C'est le genre d'envie obsessionnelle qui ne s'échappe pas de votre esprit tant que vous ne l'avez pas assouvie. On a rarement ce qu'on désire tant à portée de main, c'est pourquoi celle-ci devient envahissante. La semaine dernière, c'était une envie de riz au lait maison, crémeux à souhait, accompagné d'un petit quelque chose de saison qui ferait tout son attrait. La compotée de brugnons parfumées à la vanille et à la fleur d'oranger est sensationelle, la couleur donne du peps au riz au lait, le goût, à tomber. J'ai même du mal à résister au petites graines de vanille qui enveloppe les dès de brugnons. Alors, vous y résisterez ? :)

Pour 4 personnes

• 4 brugnons coupés en dés
• 150 gr de riz rond
• 60 cl de lait
• 40 gr de sucre
• 4 cs d'eau de fleur d'oranger
• 2 cs d'eau
• 1 gousse vanille
• Raisins de corinthe

Rincer le riz.

Dans une casserole, verser le lait, le riz, et la gousse de vanille.

Cuire le riz à feu doux durant 35/40 minutes.

Lorsque le riz a bien absorbé le lait, arrêtez le feu, ajouter une noix de beurre et retirer la gousse de vanille.

Dans une autre casserole, verser les dés de brugnon avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger.

Fendre la gousse de vanille et y retirer les graines.

Mélanger les graines de vanille à la préparation.

Laisser réduire quelques minutes.

Soupoudrer de sucre si besoin.

Dresser les préparations dans une verrine, en ajoutant quelques raisins de corinthe.

Conserver au frigo le temps que tout refroidisse !

Les fleurs d'Acacia sont désormais entièrement fanées, mais le goût de ce riz au lait  parfumé avec ces fleurs nous reste encore en bouche. Avant de réaliser cette recette, je vous avais parlé de ces fameux beignets aux fleurs d'Acacia et surement qu'ailleurs en France certains ont la chance d'en voir en pleine floraison, alors je ne peux que vous encourager d'aller en cueillir pour les cuisiner. Je suis en pleine culino-réfléxion autour des fleurs, le coquelicot n'aura pas son mot à dire puisque de si tôt celui-ci passera aux fourneaux !

• 130 gr de farine
• 10 cl de lait
• 10 cl d'eau gazeuze
• 1 oeuf
• 2 cc de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cs de miel liquide
• Quelques fleurs d'Acacia
• Une pincée de sel

Verser dans un saladier la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel.

Casser l'oeuf, ajouter le lait, l'eau gazeuze et le miel, puis mélanger énergiquement.

Incorporer les fleurs d'Acacia. Pour les plus patients, laissez macérer pendant 2 heures.

Dans de l'huile bien chaude, verser l'équivalent d'une cuillère à soupe dans la poele.

Laissez dorer 1 à 2 minutes, éponger, sucrer, déguster !

La recette sélectionnée à nouveau sur Libéfood !

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