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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 10:34

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En apparence, il n'y a rien de plus simple que les meringues. Mais en réalité, ca frôle souvent la catastrophe, four trop chaud, meringues trop dorés, meringues version chewing-gum, et j'en passe... A croire qu'il faut connaître parfaitement son four pour obtenir des meringues réussies. Si vous êtiez abonnés comme moi aux meringues ratés, c'est certainement la recette qu'il vous faut. Je n'en crois toujours pas mes papilles / pupilles du résultat, une meringue à la belle couleur blanche, une cuisson parfaite. Je me suis même permise d'y ajouter quelques fantaisies avec des traits de chocolat noir (à faire avant cuisson) qui ont l'intérêt de casser le côté trop sucré de la meringue. Vous pourrez les déguster nature ou encore les incorporer à des préparations (recette à venir...). Par contre, petit conseil, n'oubliez pas de laisser viellir vos blancs d'oeufs 1 semaine au frigo avant de les utiliser pour la recette.

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de sucre glace
  • 100 gr de sucre basique

 

A l'aide d'un fouet, monter les blancs en neige.

Incorporer petit à petit le sucre.

Battre pendant 15 minutes.

Garnir une poche à douille, puis disposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner à 110° pour 1h30, four chaleur tournante.

 

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 11:03

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Pas de mot pour qualifier cette douceur, une bombe sucrée, le genre de truc a en faire une crise d'hyperglicémie, mais waouh, qu'est ce que c'est bon. Pour moi, c'est la meringue qui fait tout, sans elle, fini le contraste acidité / sucré, du coup la tarte au citron simple perds tout son charme. La pâte en bouche était tip-top, croustillante sans trop (qui en passant, vient du blog le Sot l'y Laisse), la crème citron bien prise sans être ferme, et la meringue... Je n'en dirais pas plus ! Testé, validé, approuvé ! 

 

Pour la pâte sablée :

  • 250 gr de farine
  • 80 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 oeuf

Découper le beurre froid en dés.

Verser dans un saladier la farine et le sucre.

Incorporer les dés de beurre en les enrobant dans la farine et le sucre.

Avec les mains, écraser rapidement les parcelles de beurre, en évitant de les garder trop dans la main.

Sabler le mélange à la main (comme quand on se frotte les mains)

Dans un bol, battre l'oeuf, puis le verser dans le saladier.

Mélanger à nouveau à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer au frais durant 30 minutes minimum.

Abaisser la pâte, puis l'étaler dans un moule a tarte.

Cuire 15 minutes à 180°.

 

Pour la crème citron :

  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de sucre

Presser 2 citrons.

Verser le contenu dans une casserole avec le beurre.

Faîtes chauffer à feu doux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Lorsque le beurre est fondu, verser la préparation dans le saladier avec les oeufs et le sucre.

Mélanger rapidement puis verser à nouveau le tout dans la casserole.

Cuire la crème pendant 3/4 minutes à feu moyen. 

La crème doit alors s'épaissir.

Lorsque la crème est prise, verser sur pate pré-cuite.

Réserver au frais.

 

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 75 gr de sucre

Battre en neige les blancs d'oeufs.

Lorsque les blancs sont bien montés et fermes, ajouter le sucre.

Battre encore pendant quelques minutes.

Garnir la poche à douille, puis disposer la meringue sur la crème au citron froide.

A four chaud, faîtes dorer la meringue très rapidement, ou à l'aide d'un chalumeau.

Attention, les pointes de meringues cuisent très vite, restez devant votre four pour surveillez !

 

 

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 12:43

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Ça sent bon le soleil, nos papilles en font des pirouettes, ce mélange d'agrumes aux saveurs corsées séduiront à coup sur les palais exigeants. Quelques beaux jaunes d'oeufs des poulettes de la maison, un peu de sucre, quelques agrumes, et surtout des biscotos pour mélanger le tout. Finalement, c'est pas si compliquée le sabayon et ca se mange (presque) sans faim ! Alors vous tentez l'expérience ?

 

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 5 cs d'orange pressée
  • 1 cs soupe de pamplemousse pressé
  • 1 cs de citron pressé
  • 2 cs de sucre
  • Quelques quartiers d'oranges
  • Un peu de zeste d'orange

Dans une casserole, verser les cs d'orange et le zeste, puis les cs de pamplemousse et de citron.

Verser les jaunes d'oeufs, puis le sucre.

Mélanger énergiquement la préparation afin d'obtenir une consistance mousseuse.

Faîtes chauffer la préparation au bain marie durant une dizaine de minute en ne cessant pas de remuer.

Le sabayon doit doubler de volume.

Prélever les suprêmes d'orange (c'est à dire en enlevant les parties blanches) et disposez-les dans des petits ramequins.

Verser un peu de sabayon dans chaque ramequin.

Enfourner pendant 10 minutes à 200°, ou à l'aide d'un petit chalumeau,faîtes doré l'ensemble.

 

 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 17:49

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Plus de deux mois de pause de blog, ça fait long. Le printemps pointe le bout de son nez et l'arrivée en masse des beaux légumes ont réveillé à nouveau mon envie de partager sur le site quelques belles recettes. Durant mon absence, j'ai été étonnée de voir le nombre de curieux qui se rendaient encore ici, ça fait forcement plaisir, merci à vous. Mais en attendant que le printemps s'installe officiellement, je vous laisse découvrir une recette de pommes pochées, une bonne raison de cuisiner des pommes oubliées, trop fripées par le temps pour être dégustées à pleine dents.

 

  • Pommes
  • Une gousse de vanille
  • 1 cc de mélange de 4 épices
  • Un baton de canelle
  • 1 L d'eau
  • 150 gr de sucre

 

Pêlez les pommes.

Disposez dans une casserole.

Recouvrir d'eau.

Ajoutez la gousse de vanille, le mélange 4 épices et le baton de canelle.

Portez à ébulition durant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des pommes, celles-ci doivent être très fondantes.

Disposez ensuite dans des petits ramequins.

Vous pouvez faire réduire le reste du sirop, en laissant le sirop à ébulltion.

 

 

 

 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 11:00

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Après une pause du blog pendant les fêtes, je reviens avec la douceur d'une recette sucrée qui vous permettra de retrouver un peu de chaleur emmitouflés dans vos manteaux. L'ananas coupé finement avec la mandoline, mariné pendant plus de 24h dans un mélange de sirop, de vanille, de citron et de baies roses... c'est tout simplement fantastique, de quoi réveiller un ananas pauvre en goût et vous laisser un goût de reviens-y. Je suis très adepte des desserts à base de fruits, mais franchement celui-ci a dépassé toutes mes espérances, quant bien même je n'ai pu laissé la marinade sans la finir à la petite cuillère. Amoureux, amoureuses des ananas, je n'ai plus qu'à vous conseiller de foncez d'urgence pour un bon moment de dégustation.

 

  • 1 ananas
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cc de baies roses
  • Un peu de coco rapé
  • 125 gr de sucre
  • 12 cl d'eau

Préparez un sirop en portant à ébulition le sucre et l'eau avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Laissez refroidir, puis ajouter un peu de zeste de citron, le jus du demi citron, les baies roses.

Détaillez avec une mandoline des tranches fines d'ananas.

Laissez mariner les tranches d'ananas dans le mélange durant 24h.

Disposez dans les assiettes, soupoudrez de noix de coco rapé.

Dégustez !

 

 

PS : Vous avez été nombreux et nombreuses à déposer vos participations au concours sur le blog et sur ma boîte mail, merci pour votre investissement et vos belles recettes. La gagnante a été déjà contacté par mail suite à sa recette "Déclinaison autour de la ButterNut", et recevra bientôt son petit colis surprise. A très vite pour une nouvelle recette :) ...

 

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 17:42

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Et toi, tu la connais la différence entre la clémentine et la mandarine ? Parce que moi j'en perds la tête avec leurs histoires. Je savais bien qu'il y avait un pépin entre elles, et après m'être informée sur la question, c'est bien la clémentine qui en est dépourvu. C'est vrai que pour la cuisine, la clémentine nous offre un sacré atout, épluchage plus facile, pas de pépins à extraire, bon certes elle est un peu moins savoureuse que sa cousine la mandarine. Mais associer avec d'autres saveurs, franchement ca vaut le coup de la cuisiner. Je vous raconte pas le délice des petits gratins que j'ai fais avec, à peine sucré, frais en bouche... Un dessert bien sympathique prêt en peu de temps !

 

Pour 4 petits gratins :

  • 4 clémentines
  • 2 oeufs
  • 2 cs de sucre
  • 10 cl de crème fraiche légère
  • Amandes effilées

Dans un saladier, versez le sucre et les oeufs. Blanchir à l'aide d'un fouet le mélange.

Ajoutez la crème fraiche.

Dans des petits ramequins, déposez l'équivalent d'une clémentine séparé en quartiers.

Versez le mélange dans les ramequins.

Dispersez dessus les amandes effilées.

Enfournez à 180° durant 20/25 minutes (selon la taille des ramequins)

 

 

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 09:00

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C'est un joli nom de recette pour un dessert 100% gourmand, 100% chocolat, n'est-ce-pas ? Les baisers des dames sont des petits biscuits au chocolat et aux amandes originaires du Piémont, dans le nord de l'italie. Souvent confectionnés pour des occasions spéciales comme les mariages ou les baptêmes, elles pourront également se déguster avec un café serré. N'y voyait pas du tout un goût comparable à celui des macarons, la texture s'approche des biscuits sablés ! Assez de blabla, op aux fourneaux pour une sympathique découverte culinaire !

 

  • 125 gr d'amandes en poudre
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 125 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de chocolat
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de cacao amer
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 7,5 cl de crème fraiche liquide

 

Verser les amandes en poudre et le sel dans un saladier.

Réunisser le beurre, le sucre, l'extrait de vanille dans un autre saladier. Mélanger bien jusqu'à obtenir une préparation pale. Incorporer les amandes en poudre, tamiser la farine et le cacao.

Sur une plaque à pâtisserie, former des petites boules à l'aide d'une cuillère à café en applatissant le dessus. Espacer bien le tout.

Enfourner à 180° durant 15 minutes, puis laissez reposer sur une plaque sur une grille.

Préparer la crème au chocolat, en versant le chocolat et la crème dans un saladier placé au dessus d'une casserole d'eau bouillante. Lorsque le chocolat est fondu, laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au frigo.

Former des sandwichs de biscuits à la crème en les prennant deux par deux.

Dégustez !

 

 

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 13:17

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Il vous arrive surement à vous aussi des envies de sucré ou de salé qui peuvent vous frapper de plein fouet en pleine journée. L'envie de manger un plat en particulier, de déguster un dessert léger ou bien trop calorique, de croquer à pleine dent dans un fruit mur à point... C'est le genre d'envie obsessionnelle qui ne s'échappe pas de votre esprit tant que vous ne l'avez pas assouvie. On a rarement ce qu'on désire tant à portée de main, c'est pourquoi celle-ci devient envahissante. La semaine dernière, c'était une envie de riz au lait maison, crémeux à souhait, accompagné d'un petit quelque chose de saison qui ferait tout son attrait. La compotée de brugnons parfumées à la vanille et à la fleur d'oranger est sensationelle, la couleur donne du peps au riz au lait, le goût, à tomber. J'ai même du mal à résister au petites graines de vanille qui enveloppe les dès de brugnons. Alors, vous y résisterez ? :)

 

Pour 4 personnes

  • 4 brugnons coupés en dés
  • 150 gr de riz rond
  • 60 cl de lait
  • 40 gr de sucre
  • 4 cs d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cs d'eau
  • 1 gousse vanille
  • Raisins de corinthe

Rincer le riz.

Dans une casserole, verser le lait, le riz, et la gousse de vanille.

Cuire le riz à feu doux durant 35/40 minutes.

Lorsque le riz a bien absorbé le lait, arrêtez le feu, ajouter une noix de beurre et retirer la gousse de vanille.

 

Dans une autre casserole, verser les dés de brugnon avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger.

Fendre la gousse de vanille et y retirer les graines.

Mélanger les graines de vanille à la préparation.

 

Laisser réduire quelques minutes.

Soupoudrer de sucre si besoin.

 

Dresser les préparations dans une verrine, en ajoutant quelques raisins de corinthe.

Conserver au frigo le temps que tout refroidisse !

 

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 08:00

 

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Alors, vous connaissez ? ... Ce petit yaourt glacé s'implante tout doucement en Europe à travers des franchises telles que "It Mylk" ou encore "My Berry", de quoi ravir les gourmandes en quête d'une taille de guêpe. Le frozen yogurt est une belle alternative à la glace traditionelle, avec une base de yaourt nature que l'on peut parfumer à sa guise, on y rajoute volontier quelques fruits frais de saison, ou bien coulis de chocolat, noisettes, caramel, et j'en passe ! Pas de limite pour créer son propre Frozen Yogurt, la recette est accessible, et on s'offre un bon moment de dégustation. Il est assez compliqué de réaliser le Frozen Yogurt classique que l'on peut trouver dans des franchises, ici, j'ai opté pour plus de simplicité :)

 

  • 2 yaourt nature
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Une pêche
  • Quelques feuilles de menthe

Dans un bol, mélanger les deux yaourts avec le sucre vanillé.

Durant 20 minutes, faîtes tourner votre sorbetière.

Couper quelques tranches fines de pêche.

Lorsque le Frozen Yogurt est assez ferme, verser dans un petit bol.

Disposer la pêche, les feuilles de menthe, et c'est prêt !

 

 

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  La version originale que vous retrouverez dans certaines franchises ! ...

 

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 09:52

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Les fleurs d'Acacia sont désormais entièrement fanées, mais le goût de ce riz au lait  parfumé avec ces fleurs nous reste encore en bouche. Avant de réaliser cette recette, je vous avais parlé de ces fameux beignets aux fleurs d'Acacia et surement qu'ailleurs en France certains ont la chance d'en voir en pleine floraison, alors je ne peux que vous encourager d'aller en cueillir pour les cuisiner. Je suis en pleine culino-réfléxion autour des fleurs, le coquelicot n'aura pas son mot à dire puisque de si tôt celui-ci passera aux fourneaux !

  • 130 gr de farine
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'eau gazeuze
  • 1 oeuf
  • 2 cc de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cs de miel liquide
  • Quelques fleurs d'Acacia
  • Une pincée de sel

Verser dans un saladier la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel.

Casser l'oeuf, ajouter le lait, l'eau gazeuze et le miel, puis mélanger énergiquement.

Incorporer les fleurs d'Acacia. Pour les plus patients, laissez macérer pendant 2 heures.

Dans de l'huile bien chaude, verser l'équivalent d'une cuillère à soupe dans la poele.

Laissez dorer 1 à 2 minutes, éponger, sucrer, déguster !

 

 

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La recette sélectionnée à nouveau sur Libéfood !

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