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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 10:12

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Chez nous, les Acacias sont en pleine floraison, la puissante odeur des fleurs chatouillent nos narines et les pétales tapissent désormais les sols. C'est en me baladant sur le blog de Poppy que m'est venu l'idée de réaliser un riz au lait, recette traditionnelle et pourtant que je n'avais jamais réalisé, mais j'avais envie de rajouter un petit plus. Après avoir réalisé des beignets aux fleurs d'Acacia (que vous découvrirez prochainement), l'idée de parfumer le lait avec les fleurs d'Acacia était (presque) une évidence. La vanille et les fleurs d'acacia est vraiment un mélange rempli de douceur. Sans plus attendre, je vous livre la recette :

  • 200 gr de riz rond
  • 90 cl de lait
  • 70 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Une gousse de vanille
  • 1 noix de beurre
  • Fleurs d'Acacia

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Dans un saladier, faîtes infuser le lait dans les fleurs d'Acacia pendant minimum 2 heures.

Rincer le riz 6 à 7 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Cuire le riz 5 minutes dans une eau bouillante.

Verser dans la casserole le lait parfumé, le sucre vanillé et le riz égoutté.

Faîtes chauffer à feu très doux durant 40 minutes.

Lorsqu'il est cuit, retirer du feu, ajouter le beurre et le sucre. Mélanger.

Verser dans un récipient et mettre au frigo pendant minimum 2 heures.

 

 

 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 09:00

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Pour ma 18ème participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog "cuisine et partage" et c'était Diane de "Passion cuisine gourmande" qui devait piocher une recette ici. J'aime bien les fruits exotiques, pourtant j'en cuisine très peu, car en définitive je préfère souvent les déguster au naturel, sans aucun ajout de sucre. Mais je me suis laissée tenter par cette recette, j'ai juste réduit la quantité de sucre afin de ne pas dénaturer le goût de l'ananas, et du lait de coco !

  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cc d'agar-agar
  • 90 gr de sucre (40 gr pour moi)
  • 1 cs de rhum
  • 2 cs de sucre roux
  • La moitié d'un ananas
  • Le zeste d'un citron

Nettoyer l'ananas, coupez-le en dès.

Faire macérer les dès d'ananas dans le rhum ambré et le sucre roux.

Dans une casserole, verser la crème, le lait de coco, l'agar-agar, le sucre et le zeste d'un citron.

Cuire à petit feu durant 3 minutes.

Verser la préparation dans des verrines, et réserver au frigo minimum 2 heures.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 17:28

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Pour ma 17ème participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog "Perle culinaire" et c'était "De la casserole à l'assiette" qui devait choisir une recette dans le blog. A la base, la recette est élaboré avec des poires, mais ici, j'ai remplacé avec quelques dès d'ananas ! Je vous laisse découvrir sa recette avec du coup quelques modifications :

 

Pour 6 crèmes :

  • 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 30 gr de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de cassonade
  • 1 gousse de vanille

Faîtes chauffer la crème et le lait dans une casserole avec une gousse de vanille.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Incorporer le lait tiède en remuant.

Verser la préparation sur les fruits préalablement disposés dans les ramequins.

Cuire au bain marie, à 180°, durant 20 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, soupoudrer les crèmes de cassonade.

Laissez refroidir et mettre au frigo au minimum 1h avant de servir.

 

 

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 17:27

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Pour ma 16ème participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette dans le blog "chocolat et spaghetti" et c'était le blog "nellita" qui devait faire de même ici. J'avais en stock 1kg de chocolat en pastille de très bonne qualité, pas encore ouvert, j'ai donc profité de cette occasion pour tester cette recette et les moules Silikomart.

 

Et avant de vous faire découvrir la recette, je vous laisse avec un peu de culture gastronomique :

 

" Les ordres mendiants ont donné son nom à un dessert composé de fruits secs, lesquels étaient anciennement appelés fruits de carême : figues de Provence, raisins de Malaga, amandes et avelines. Le Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne rapporte que le père André Le Boullanger, lors d’un prêche devant Louis XIII, a affirmé « que ces fruits étaient nommés ainsi parce qu'ils avaient pour patrons les quatre ordres mendiants, savoir : les Franciscains Capucinaux qui représentaient les raisins secs, les Récollets qui étaient comme des figues sèches, les Minimes qui semblaient des amandes avariées, et les Moines-déchaux qui n'étaient que des noisettes vides. Ceci fit un grand scandale, et le père André Le Boullanger fut interdit pour six mois par arrêt du grand-conseil. De ce dessert dérive la friandise connue sous le nom de « mendiant au chocolat », pâtisserie composée d'une fine semelle de chocolat sur laquelle sont déposés les fruits secs."

  • Chocolat
  • Fruits secs

Au bain marie, faîtes fondre le chocolat en pastilles ou coupé en morceaux jusqu'à 50°.

Retirer le chocolat du feu pour le faire descendre à 27°.

Faîtes le réchauffer jusqu'à 32°.

Verser une cuillère de chocolat sur du papier sulfurisé en essayant de former un rond. Disposer les fruits secs.

Quand le chocolat est dur, vous pouvez le décoller.

 

 

Technique du tempérage :

 

 

J'ai sorti mon petit livre "l'atelier du chocolat" de Trish Deseine pour vous livrer quelques extraits :

 

"Tempérer le chocolat est une technique qui lui permet de garder son brillant et d'éviter les traces blanches du beurre de cacao au moment du moulage. Quand vous achetez une plaquette, celle-ci brille, si vous lui donner une autre forme et la retrouver aussi dure et brillante qu'au début, il faut pour pouvoir la travailler : la faire chauffer, la refroidir, puis la réchauffer. La méthode la plus facile et la plus rapide est celle des deux tiers/un tiers.

  1. Muni d'un thermomètre de cuisine, faîtes chauffer les deux tiers du chocolat au bain marie sans ajouter ni eau, ni lait, jusqu'à une température approchant les 45°.
  2. Mélanger soigneusement et ajoutez le tiers du chocolat restant, cela fera chuter rapidement la chaleur;
  3. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu.
  4. Réchauffez ensuite le chocolat jusqu'à 30°."

 

 

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 09:00

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Pour ce 14e tour en cuisine, je devais piocher une recette dans "ma petite cuisine" et c'était "une cuisine pour voozenoo" qui devait faire de même ici. Le choix de la recette a été (pour une fois!) rapide, c'était exactement les saveurs que j'avais envie d'associer, le chocolat et la banane s'accordent à merveille et le côté croustillant du crumble était à tomber ! Je me suis permise de rajouter 2 cc de cannelle qui ont donné un côté doré à la préparation, et un peu plus de peps !

  • 2 bananes
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre roux
  • 80 gr de poudre de noisette
  • 30 gr de farine
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • Le jus d'un citron

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, la poudre de noisette et le sucre. Sabler la préparation.

Couper les bananes en tronçons et arroser du jus de citron dans un plat.

Diposer la pâte à crumble avec les pépites de chocolat.

Enfournez à 200° durant 40 minutes.

 

 

 

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 09:20

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 Après la "Parmigiana di Melanze", il fallait bien cloturer ce repas italien par le dessert traditionnel et indétrônable qu'est le tiramisu. C'était mon tout premier,  et pourtant je n'avais pas de crainte sur la réussite, le fouet électrique était en marche pour lier mascarpone et crème fouétée, les biscuits imbibés de café, un petit montage en verrine pour le plaisir des yeux et des papilles, juste le temps de plonger la première cuillère dedans que les invités avait déjà fini de le déguster !

 

Pour 5 verrines :

  • 250 gr de mascarpone
  • 25 cl de crème entière
  • 2 tasses de café
  • Biscuits à la cuiller
  • Chocolat amer
  • 2 cs de sucre

Imbiber les biscuits à la cuiller de café.

Monter la crème en chantilly. Ajouter le mascarpone et le sucre. La consistance doit être bien ferme.

Superposer une couche de biscuits à la cuiller, puis une couche de crème.

Soupoudrer de chocolat amer.

Réserver au frais.

 

 

 

 

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 09:00

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Pour ma septième participation à un tour en cuisine, je devais choisir une recette dans le blog de "ma boîte à saveur", et c'était le blog "recettes à gogo" qui devait faire de même ici. A nouveau un dessert à base de citron, je me suis permise de rajouter une petite couche de chocolat sur le dessus, et je me serais bien vue aussi mettre un peu de meringue ! Ces petites bouchées sont un vrai délice, j'ai suivi à la lettre ses proportions, je vous laisse découvrir sa recette sans modifications !

  • 125 gr de beurre 
  • 40 gr de sucre glace
  • 185 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 220 gr de sucre en poudre (180 gr pour moi)
  • 2 cc de zeste de citron râpé
  • 125 ml de jus de citron (80 ml pour moi)

Préchauffez votre four à 180°C.

Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse, incorporez 150 gr de farine des 185 gr.

Garnir le fond d'un moule carré recouvert de papier sulfurisé, enfournez 15 minutes, les gâteau doit être légèrement doré.

 

Dans un saladier fouettez les oeufs, le sucre, le reste de la farine le zeste et le jus de citron, puis versez sur la base précédente encore chaud et remettre au four 20 min, le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laissez refroidir dans le moule avant de le découpez. Saupoudrez de sucre glace, moi j'en avait plus donc j'ai décoré au chocolat.

 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 14:27

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Il y a quelques semaines, je me suis lancée un défi fou, réaliser un far breton à un breton. Le hic, c'est que je n'ai absolument aucune idée du goût, ni de la texture qu'a ce plat.. J'aurais très bien pu lui faire un plat d'ici, une bonne brandade de Nîmes, ou encore des petits patés nimois, mais non il a fallu que je m'embarque à faire un plat inconnu au bataillon. En plus, il est cuisinier, et ca vous met pas la pression, du tout.

  • 200 gr de farine
  • 150 gr de sucre
  • 75 cl de lait
  • 3 oeufs
  • Quelques pruneaux
  • 1 cc de rhum
  • Un peu de beurre demi-sel

Dans une casserole, faîtes tiedir le lait.

Pendant ce temps, mélanger énergiquement le sucre et les oeufs.

Ajouter la farine progressivement, puis le rhum.

Verser le lait dans la préparation, mélanger jusqu'à que l'appareil soit onctueux.

Beurrer généreusement un plat à gratin avec le beurre demi-sel, disposer les pruneaux, et verser la pâte.

Enfournez pendant 50 minutes à 200°

 

En bref, j'ai obtenu l'approbation du chef, j'ai fais quelques modifications à la recette selon ses conseils ; utilsation du beurre demi-sel et diminution de 10 minutes du temps de cuisson ! Je suis plutot contente du résultat pour une première, il m'a même lancé mon prochain défi : le kouign amann :) !

 

 

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 09:00

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Pour ma cinquième participation à un tour en cuisine, je devais piocher une recette dans le blog de "Petite Binesa" et c'était "Parce que la vie continue" qui devait choisir une recette chez moi. C'est toujours sympa de manger quelques Pancakes au petit dej', je vous laisse découvrir sa recette sans modifications, nous on a réduit la quantité des ingrédients par 2 et ajouter simplement 2 cuillères à soupe de sucre, c'était parfait ! Bon après, désolé pour la qualité de la photo qui laisse à désirer, mais ces petites choses n'attendent pas ! :)

 

  • 300 gr de farine
  • 90 gr de sucre
  • 30 cl de lait tiede
  • 30 gr de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cc de rhum ou de kirsch

 

Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, et la levure.

Séparer le blanc des jaunes, mettre les jaunes dans le saladier avec le beurre fond en rajoutant ensuite 15 cl de lait tiede.

Monter les blancs en neige, verser dans la préparation précedente en mélangeant délicatement.

Mettre les cc de rhum ou de kirsch, et réserver au frais durant 30 à 40 minutes.

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 12:07

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Avant de célébrer Noël, je tenais à partager une autre recette de cupcake. Le chocolat et la noix de coco s'accorde à merveille, c'est surement ma recette préféré de cupcake ! Je vous laisse la découvrir !

 

La base des cupcakes :

  • 140 gr de farine
  • 120 gr de beurre fondu
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de chocolat fondu
  • 2 oeufs
  • 3 cs de lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • La moitié d'un sachet de levure

Mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter progressivement la farine, la levure, le lait, et le chocolat.

Lorsque la pâte est bien lisse, remplissez les moules, et enfournez 15/20 minutes au four à 180°

 

Crème noix de coco :

  • 250 gr de mascarpone
  • 1 petite brique de crème de coco
  • 2 cs de sucre

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, et la crème coco.

Si le mélange vous semble trop épais, rajouter progressivement du lait jusqu'à une consistance crèmeuse, mais assez ferme pour tenir sur les cupcakes.

 

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