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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 14:01

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Originaire du nord de l’Italie, la panna cotta signifie une crème cuite. Traditionnellement la recette s’élabore dans un grand plat qu’on démoule ensuite.  C’est surement un des desserts les plus faciles et rapide à faire, néanmoins, il faut s’armer d’un peu de patience avant de déguster la première cuillère !

Pour 4 panna cotta :

  • 60 cl de crème liquide entière
  • 40 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 fruits de la passion

Plonger les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau.

Verser la crème entière dans une casserole avec la vanille. Laissez chauffer jusqu'à ébullition.

Laisser refroidir 2 minutes la crème. Rajouter les feuilles de gélatine.

Mélanger puis verser dans des ramequins.

Patienter au minimum 3 heures !

Couper en deux les fruits de la passion, récolter les graines en les disposant ensuite dans vos ramequins (la crème doit être prise).

 

Pour bien choisir un fruit de la passion, celui-ci doit être fripé. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, plus le fruit est mur, plus il est acide ! Si vous vous trouvez dans ce cas, vous pouvez alors élaborer un coulis de fruit de la passion, en rajoutant un peu de sucre et d’eau pour en faire un sirop.

 

 

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:24

cupcakes

 

 

 

  " Mignon, petit, et gourmand "

 

 

 

J'avais envie de débuter ce blog culinaire par de la pâtisserie, et d'autant plus, par une recette actuelle et ludique. Le cupcake m'est venu immédiatement à l'esprit, c'est une recette relativement simple qui demande peu de techniques.

 

En plus, on s'amuse toujours à faire des cupcakes, c'est jolie, colorée, on force le trait avec les décorations en sucre, on se met du colorant alimentaire partout sur les doigts. En définitive, on met réellement en pratique sa créativité culinaire. Il faut que ce soit beau, et bon.

 

La base des cupcakes :

  • 140 g de farine
  • 120 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 3 cs de lait
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • La moitié d'un sachet de levure

Mélanger le beurre fondu avec le sucre.

Ajouter progressivement la farine, la levure, et le lait.

Lorsque la pâte est bien lisse, remplissez les moules, et enfourner à 180° pour une durée de 15/20 minutes.

 

A défaut d'extrait de vanille, remplacer par un sachet de sucre vanillée. Dans ce cas, réduisez à 90 g le sucre.

 

La base des cupcakes peut être réalisée de différentes façons ; base de gâteau au yaourt ou au chocolat, de quatre quart... L'important étant que la base soit moelleuse et aérienne.  

 

Le glaçage au beurre, la ganache ... :

 

Tout comme la pâte, il existe différents glaçages ; le blanc et l'authentique au beurre. Je ne suis pas vraiment adepte de ces 2 types de glaçages, ayant déjà essayé celui de base (sucre + blanc d'oeufs + jus de citron), je le trouve bien trop sucré, et celui au beurre écoeurant. Ici, dans cette recette j'ai utilisé du mascarpone.

  • Mascarpone
  • La moitié d'une plaquette de chocolat

Fondre le chocolat au bain marie avec une noisette de beurre.

Lorsque le chocolat est fondu, rajouter dans la casserole progressivement du mascarpone dans la préparation, jusqu'à que le mélange soit lisse, mais assez consistant pour avoir de la tenue sur les cupcakes. Garnissez votre douille, et dresser selon vos envies.  

 

Pour d'autres saveurs, on peut mélanger sur le même principe le mascarpone à la fraise, au chocolat blanc, noix de coco... Mais n'oublier pas de goûter, trop de mascarpone aurait tendance à atténuer le goût de vos cupcakes.

 

Si votre préparation n'a pas assez de tenue, vous pouvez rajouter du mascarpone, ou mettre quelques minutes vos cupcakes au froid pour figer le glaçage.  

 

Décorations & Accessoires :

 

Vous pourrez retrouver sur Internet le matériel de base pour élaborer vos cupcakes : moules, caissettes en papiers, poches, douilles...  et toutes les décorations sympa pour égayer vos petits gâteaux !

 

Quelques sites :

  • cuisineludique.com
  • le shop de madeincupcake
  • décogateaux.fr

 

 

 

 

 

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

 

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