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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 10:31

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J'avais en stock du "vrai" chocolat, des bonnes pastilles venant de chez le chocolatier, celle qui font pâlir d'envie les pâtissiers amateurs. Autant dire que vu le prix, il vaut mieux ne pas rater sa recette et faire attention à sa cuisson. Après avoir précédemment utiliser quelques pastilles pour réveiller certains gâteaux, là j'avais envie d'y aller franco avec un cake quasiment tout choco afin de voir son intensité réelle. Pour éviter toute déception, j'ai utlisé la recette incluse dans le sachet de pastille, j'y ai rajouté une poire et plein de fruits secs. Il va sans dire que c'était un cake excellent, que le chocolat était à tomber, inégalable avec ceux de grandes surfaces. La qualité du chocolat fait bien sur toute la différence, l'arôme puissant, peu sucré, séduira à coup sur tous les amateurs de chocolat. 

  • 200 gr de pastilles de chocolat noir
  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1 poire
  • Amandes
  • Noisettes
  • Noix

Dans une petite casserole, faîtes fondre à feu très doux le beurre avec les pastilles de chocolat.

Séparer le blanc des oeufs des jaunes. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme.

Une fois le mélange beurre-chocolat fondu, verser le tout dans le saladier avec les jaunes d'oeufs/sucre.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Verser la préparation dans un moule à cake.

Détailler des petits cubes de poires. Concasser des amandes, noisettes et des noix.

Disposer l'ensemble sur le dessus du cake.

Enfourner pour 40 minutes à 200°.

 

 

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 10:49

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Ca serait bête de ne pas profiter de la saison des abricots, non ? D'autant plus que ceux d'aujourd'hui ont atteint la maturité optimale pour pouvoir vraiment les cuisiner sans y verser un pot de sucre. Ces petits cakes à l'abricot pourront très bien accompagner une boule de glace à la vanille, ou même à grignoter au goûter. Nous, on a testé, approuvé, et presque râlé d'en avoir fait si peu !

 

Pour 8 petits cakes :

  • 10 abricots
  • 150 gr de farine
  • 70 gr de sucre
  • 1 cs de miel
  • 20 gr de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • Un peu de lait
  • Amandes effilées
  • La moitié d'un sachet de levure chimique

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure.

Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu, mélanger.

Incorporer la cs de miel, puis un peu de lait.

La texture de la préparation doit être bien lisse.

Couper en deux les abricots, et garnissez les moules à cake.

Verser la pâte à cake dans les moules, rajouter quelques amandes effilées.

Enfourner pour 20 minutes à 180°

 

 

 

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 15:25

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La fraise compte plus de 600 variétés... Et dire que je pensais que la pomme qui en compte tout de même plus de 300 était à la première place ! C'est sur cette découverte que je lance mon post sur cette espèce de chose croisée entre la tarte et le gâteau, surmontée d'une montagnette de fraise. Et, puisque les étales des marchés sont désormais bien garnis en fraise, c'est le moment de se lancer dans la confection d'entremets, mousses, crèmes & co à base de fraise. A noter que cette recette demande la maîtrise de l'agar-agar sinon votre dessert se recouvrira d'une épaisse gelée pas franchement esthetique !

 

Pour 4 :

  • 500 gr de fraise
  • 60 gr de farine
  • 120 gr de sucre
  • 10 gr de beurre
  • 1 cs de lait
  • 2 cc d'extrait de vanille
  • 80 gr d'eau
  • 1 oeuf
  • 1 gr d'agar-agar

Dans un saladier, mélanger l'oeuf et 20 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter la farine, le beurre fondu, la vanille, et le lait. Si le mélange vous semble trop épais, rajouter un peu plus de lait.

Verser la préparation dans des petits moules recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

 

Laver et équeter les fraises.

Prendre l'équivalent de 200 gr de fraise, mixer le tout, et passer au chinois le coulis. Réserver.

Prendre l'équivalent de 100 gr de fraise, détailler en fines tranches.

Dans une casserole, verser l'eau, faîtes-la bouillir. Verser l'agar-agar, attendre quelques minutes.

Laisser à peine tiedir, ajouter les 100gr restant de sucre, et mélanger.

Verser dans la préparation les fraises tranchées et ressortez-les immédiatement.

Dresser les fraises sur les petits gâteaux en nappant la surface du mélange d'agar-agar.

 

La préparation d'agar-agar permet de conserver l'aspect brillant des fraises. Vous pouvez également y verser le coulis pour obtenir un aspect gélifiée.

 

 

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 17:00

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Puisque il existe plus de 300 variétés de pommes, il existe tout autant de recettes ! Celle-ci est à mi-chemin entre tarte et gâteau, une base moelleuse ou l'on incorpore des pommes justes caramélisées, et avec un dessus visuellement semblable au tarte aux pommes traditionnelles mais avec une touche de fantaisie : le caramel beurre salé. J'ai totalement oublié le beurre dans la base du gateau, et finalement, on se rend compte qu'il n'était pas si utile que ca dans la préparation, le goût et le moelleux sont là, alors que demander de mieux ?

 

  • 150 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait
  • Un peu de crème entière
  • 2 oeufs
  • 3 pommes
  • 1 sachet de levure
  • 1 cc arome vanille

Peler les 2 pommes, et découpez-les finement.

Dans une poele, réaliser un caramel à sec, faîtes colorer les pommes.

Dans un saladier, ajouter successivement la farine, 50 gr de sucre, les oeufs, le lait, la levure et l'arome vanille.

Incorporer les pommes dans la préparation.

Enfournez dans un premier temps à 180° pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, réaliser à nouveau un caramel à sec avec 50 gr de sucre.

Ajouter 30 gr de beurre, remuer vivement, puis un peu de crème entière.

Napper généreusement une première fois sur le gâteau, disposer des tronçons de pommes sur la surface puis napper à nouveau sur les pommes.

 

La préparation doit être assez liquide pour être napper directement sur la gateau. Si celle-ci vous semble trop liquide au premier abord, laisser réduire quelques instants.

 

 

" Une pomme par jour éloigne le médecin, mais pourvu que l'on vise bien" Churchill W.

 

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 20:35

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Je poste avec beaucoup de retard ma participation à mon deuxième tour en cuisine, et je m'en excuse notamment auprès de Serial Baker, je devais piocher une recette dans son blog et ayant envie de tester depuis un moment une version sucré du potimarron, j'en ai donc saisi l'occasion ! Je n'ai vraiment pas été déçu, même si je n'ai pas pu suivre entièrement les ingrédients car je n'avais ni beurre de cacao (j'ai remplacé avec du beurre) ni purée d'amande, le fondant était bien là, le goût du potimarron aussi. Je vous laisse découvrir sa recette :)

 

  • 60 gr de beurre de cacao
  • 135 gr de purée de potimarron
  • 1 cs de purée d'amande
  • 75 gr de sucre
  • 60 gr de cerneaux de noix
  • 2 oeufs
  • 60 gr de farine

Couper le potimarron sans le peler et le cuire au four pendant 30 minutes. Après cuisson, enlever la peau et mixer les morceaux en une purée lisse.

Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la purée d'amande, puis celle de potimarron.

Verser le beurre de cacao fondu, remuer, puis ajouter la farine.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Rajouter enfin les noix.

Après avoir versé le mélange dans un moule, cuire durant 25 minutes à 180°.

 

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 15:38

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Qui aurait cru que les bébés auraient droit à toutes ces fantaisies ? Vermicelles, nappage au chocolat, décoration en pâte d'amande ... Asia a bien eu de la chance d'avoir eu un si beau gâteau pour son premier anniversaire ! Il était vraiment parfait, aérien et à la fois fondant, léger et gourmand, en bref, moi aussi Damien, pour mon prochain anniversaire je veux un gâteau pour bébé !

 

  • 200 gr de chocolat noir
  • 125 gr de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 4 cs de farine
  • 2 cs de lait
  • 1 cs d'huile de tournesol
  • 4 oeufs

 

Préchauffez le four à 180°.

Faîtes fondre au bain marie 125 gr de chocolat, avec la crème et le lait.

Séparez le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec le chocolat en remuant bien, ajoutez ensuite la farine. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre.

Incorporez les blancs au mélange de chocolat, puis versez dans un moule.

Enfournez durant 35 minutes environ.

 

Faîtes fondre le restant de chocolat au bain marie.

En fin de cuisson, ajoutez 1 cs d'huile.

Nappez le gâteau avec le glaçage.

 

 

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  ( Merci beaucoup à tous !!!!)

 

 

 

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