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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 10:33

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Je suis très adepte des petites bouchées, mini-tartelettes & co à proposer en fin de repas ou à l'heure du thé. Ca passe souvent mieux qu'un gâteau après un repas copieux, d'autant plus que celles-ci sont légères, savoureuses, et juste moelleuses comme il faut. Les petites graines de pavot apportent vraiment un plus, un petit goût épicé, proche de la noix, et donnent un jolie effet visuel.

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 cs d'huile d'olive
  • 3 cs de graines de pavot
  • 2 oeufs
  • 1 citron

Prélevez un peu de zeste du citron. Réservez ensuite le jus du citron.

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le pavot dans un saladier.

Fouettez les oeufs avec le lait, le yaourt, l'huile, le jus et le zeste du citron.

Versez cette préparation sur la farine et mélangez tout.

Répartissez dans les moules et faire cuire 15 minutes environ à 180°.

 

 

 

 

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 07:00

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En attendant de vous proposer la recette a base de coquelicot, aujourd'hui c'est un muffin au citron / chocolat blanc, que je met à l'honneur. Ca fait un moment que les muffins version crumble ont envahi la blogosphère, à mon tour d'y voir ma propre version ! C'est une belle découverte, du croustillant, du moelleux, de l'acidité et de la douceur, des saveurs et des textures qui finalement concordent très bien ensemble. Puis quand même, faire un muffin au citron, ca demande quand même beaucoup moins de travail que d'aller cueuillir une centaine de coquelicots ! :)

 

Pour 8 petits muffins :

 

La base :

  • 125 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • Le jus d'un demi-citron
  • 5 cl de lait
  • 2 oeufs
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 8 carrés de chocolat blanc
  • La moitié d'un sachet de levure chimique

Le streusel :

  • 50 gr de farine
  • 25 gr de sucre blanc
  • 25 gr de sucre roux
  • 50 gr de beurre mou

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Dans un premier saladier, verser la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé, la levure et enfin les oeufs.

Mélanger, puis ajouter le jus de citron et le lait.

Dans un second saladier, verser la farine, les sucres et le beurre mou, mélanger avec les doigts.

Garnisser les moules de la première préparation et inserer les carrés de chocolat blanc, parsemer  ensuite généreusement de streusel.

Enfourner à 180° durant 20 minutes.

 

 

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 15:59

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Je voulais essayer depuis un moment la technique de confir des zestes, mais les manger tout seul, c'est à frôler la crise d'hyperglycémie. J'ai trouvé un compromis, la légereté d'un muffin peu sucré avec ses morceaux d'oranges et le sucré des écorces confites...

  • 1 orange
  • 150 gr de sucre
  • 100 ml d'eau
  • 100 gr de farine
  • 30 gr de sucre
  • 10 gr de beurre
  • 3 cs de lait
  • 2 oeufs
  • Un demi sachet de levure
  • 

Les zestes confits :

  • L'écorce d'une orange
  • 150 gr de sucre
  • 100 ml d'eau

A l'aide d'un économe, peler l'orange en prenant soin de ne pas trop appuyer.

Trancher des longues lamelles fines d'orange.

Remplir d'eau une casserole, plongez-y les zestes, et faîtes chauffer jusqu'à ébullition.

A ébullition, arrêter le feu, changer l'eau, et répéter l'opération encore 2 fois.

 

Cette opération permet d'enlever l'amertume des zestes.

 

Verser 100 ml d'eau dans une casserole, ajouter le sucre. A ébullition, plongez a nouveau les zestes durant 35 minutes.

 

Attention a vérifier régulièrement, le sirop ne doit pas prendre une teinte caramel, si celui-ci réduit trop, rajouter de l'eau.

 

 

L'appareil à muffin :

  • 100 gr de farine
  • 30 gr de sucre
  • 10 gr de beurre fondu
  • 3 cs de lait
  • 2 oeufs
  • Le reste de l'orange
  • Levure

Prélever les suprêmes d'orange. Détailler les ensuite en petits morceaux.

Dans un saladier, verser la farine, casser les oeufs, le beurre fondu et la levure. Mélanger énergiquement.

Ajouter les suprêmes.

Transvaser dans des moules, et enfourner à 180 ° durant 20 minutes.

 

Après 15 minutes de cuisson, rajouter sur les muffins les zestes d'orange confites.

 

 

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blogsculinaires2012

 

 

 

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:16

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Avant de vous donner la recette des madeleines de Commercy, que j'ai élaboré ce week-end, un petit détour en 1755 s'impose pour vous raconter l'histoire des madeleines de Commercy.

 

" Le roi Stanislas de Pologne avait comme résidence secondaire le château de Commercy situé dans une petite bourgade de Lorraine. Un jour de l'an de grâce 1755, il reçu pour invités Voltaire et madame de Châtelet qu'il savait des hôtes très gourmands. Pour l'occasion il demanda à sa cuisinière, madeleine, de préparer une sucrerie inédite. Celle-ci proposa à ses hôtes de petits gâteaux aux ventres rebondis qui furent déclarés fameux notamment pour la finesse due au parfum subtil de la bergamote. Le roi Stanislas apprécia tellement ces gâteaux qu'il en envoya un colis à sa fille, Marie épouse du roi Louis XV à la cour de Versailles. La pâtisserie fut tellement appréciée qu'on décida de l'appeler Gâteau de la reine, mais celle-ci préféra l'appeler, Madeleine, du nom de celle qui avait inventé ce gâteau aujourd'hui célèbre. Et c'est ainsi que le nom d'une petite cuisinière de maison bourgeoise passa à la postérité. "

 

Pour 10 madeleines :

  • 110 gr de farine
  • 90 gr de sucre
  • 50 gr de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • La moitié d'un sachet de levure

Battre énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Rajouter progressivement la farine, la levure, puis le beurre fondu.

Cuire une dizaine de minutes à 220°.

 

 

 

 

 

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