Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 09:00

2013-1395.JPG 

 

 

C'est comme si, parfois, dans ma tête ca faisait "PAF, ca fait des chocapics". Autour d'un produit, PAF, ca fait une recette. Comme une évidence, les asperges se sont mutés en espuma, l'oeuf transformé version poché, et au final, succés garanti. J'ai été séduite par l'espuma qui conserve le bon goût d'asperge, et qui se marie parfaitement à l'oeuf et aux lamelles de jambon. Il est temps de ressortir vos siphons, de percuter vos cartouches et de partir à l'assaut de cette recette !  

  • 250 gr d'asperges
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Jambon cru
  • Oeufs
  • Vinaigre blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 siphon   

 

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante durant 15 à 25 minutes, selon leurs tailles.

Une fois cuite, séparer les pointes de la base des asperges. Réserver les pointes.

Trancher en plusieurs tronçons la partie blanche des asperges.

Dans une casserole, verser la crème liquide entière et les queues d'asperges.

Ramollir la gélatine dans de l'eau, puis l'intégrer dans la préparation en faisant chauffer doucement la casserole.

Laissez infuser quelques minutes, puis mixer.

Filtrer avec un chinois.

Verser le tout dans le siphon.

Percuter 2 cartouches et conserver au frigo durant 1h.

 

Trancher quelques lamelles de jambon cru.

Détailler des triangles que vous ferez sécher au four à 200° durant 4/5 minutes.

 

Dans une casserole d'eau bouillante, verser l'équivalent de 2 cs de vinaigre blanc.

Casser les oeufs les uns après les autres dans un ramequin que vous verserez ensuite dans l'eau bouillante.

Créer auparavant un tourbillon dans l'eau pour que le blanc coagule bien autour du jaune.

Cuire 2 minutes.

Rincer délicatement.

 

Dans les ramequins, disposez des lamelles de jambon cru, des pointes d'asperges, et l'oeuf poché.

Sorter le siphon du frigo, secouer énergiquement, puis verser le contenu dans les ramequins.

Disposer dessus le triangle de jambon, et quelques miettes de pointes d'asperges :)

 

2013-1393.JPG 

 

 

 

 

 

Repost 0
22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 13:25

IMG_0328.JPG

 

 

Hier, surfant de blog en blog, je suis tombée sur la recette de Domi "crème de poireaux à la roquette", il me restait dans le frigo une bonne poignée de roquette, et des poireaux en pagaille dans le jardin, ni une, ni deux, je me suis lancée dans sa recette ! Pour le repas du soir, c'est juste ce qu'il fallait !

 

Pour 4/6 bols :

  • 2 poireaux moyens
  • 1 sachet de roquette
  • 1 poignée de riz
  • Quelques pignons torréfiés
  • Huile de noix
  • Crème liquide
  • Fleur de sel / Poivre

Enlever le vert des poireaux, découper les blancs en rondelles. Rincer la roquette.

Verser le tout dans une grande casserole, ajouter la poignée de riz, et recouvrir d'eau. Laisser cuire durant 20 minutes.

Verser la préparation dans un blender, mixer, rajouter un peu de crème. Transvaser dans un bol.

Ajouter les pignons torréfiés, et l'huile de noix. Saler, poivrer.

 

 

IMG_0330.JPG

Repost 0
9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 17:08

 

IMG 1300

 

En ce moment, je fais une fixette sur l'appareil à crumble, je veux du croustillant, du doré, mais pas carbonisé, en gros quelque chose qui tienne la route. Hé ben, je ne suis toujours pas satisfaite, même si je m'améliore, je teste, re-teste, re-re-teste... Et pour changer, j'ai voulu improviser un crumble version salée. Il ne manque pas de poireaux au jardin, donc c'était l'occasion d'en utiliser à d'autres fins que d'en mettre dans la soupe ! Finalement après avoir confectionner et goûter cette recette, je ne suis pas mécontente du résultat :)

  • 3 poireaux
  • 1 oeuf
  • 6 rondelles de bûche de chèvre (ou plus !)
  • 1 cs de farine
  • 10 gr de beurre
  • Sel / Poivre

Laver et retirer les premières feuilles des poireaux. Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger-les et laisser cuire durant 15 minutes.

Egouter les poireaux, et verser dans un petit plat. Disposer les rondelles de chèvre. Saler, poivrer.

 

Dans un bol, mettre la cs de farine, du sel, du poivre. Découper des petits morceaux de beurre. Mélanger le tout du bout des doigts. Disposer sur le plat. Enfourner durant 30 minutes à 180 °.

 

 

 IMG_1299.JPG

 

 

 blogsculinaires2012

Repost 0
27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 11:29

Veloute-potimarron.JPG

 

Le froid s'installe (enfin), alors les cuisinières s'en donnent à coeur joie pour confectionner des soupes pour réchauffer leur petite famille. Ici, on reste avec le produit qui va nous accompagner durant tout l'hiver : le potimarron. Cette recette est ma première participation à un concours de cuisine, et récompense les gagnants avec des produits de la coopérative "Ethiquable"

 

Pour 4/5 assiettes : 

 

Le velouté :

  • La moitié d'un potimarron
  • 4 carottes
  • Une cs d'huile de noisette
  • Sel, poivre

Éplucher la peau du potimarron. Découper la moitié du potimarron en dès.

Plonger les dès de potimarron dans une casserole, avec les 4 carottes, recouvrer d'eau.

Après une cuisson d'une vingtaine de minutes, mixer, et rajouter la cs d'huile noisette.

Saler, poivrer, dresser.

 

Le nuage de morilles :

  • 10 gr de morilles déshydratées
  • 5 cl d'eau
  • 20 cl de crème entière
  • 1 échalote
  • Une noix de beurre

Détremper les morilles dans 5 cl d'eau durant une demi-heure.

Après avoir découper l'échalote, faire fondre une noix de beurre dans une casserole. Faire suer l'échalote durant 3/4 minutes.

Rajouter dans la casserole les morilles avec son eau. A ébullition, arrêter le feu.

Saler, poivrer. Filtrer au chinois.

Lorsque le mélange est froid, verser avec la crème dans le siphon. Percuter la cartouche, secouer. Au frigo pendant 1 heure.

 

70287816_p.png

 

 blogsculinaires2012

 

 

 

Repost 0