Après une petite absence due à des journées interminables de 11/12h de travail, je reviens avec une belle recette printannière. Les pois gourmands juste blanchis apportent un peu de croquants et un léger goût sucré. Pour les artichauts, vous pouvez bien sur conserver uniquement les coeurs, mais y laisser quelques feuilles c'est quand même plus jolie pour la présentation. Cette recette plaire certainement à vos ami(e)s veggie, et tous les autres obstinés aux légumes de saison !
Pour 4 personnes :
- 250 gr de riz rond
- 1 L de bouillon avec une branche de thym + 1 verre de vin blanc
- Pois gourmands
- 4 petits artichauts
- 1 petit oignon
- 15 gr de beurre
- Ricotta
Dans une casserole, faîtes revenir l'oignon ciselé dans le beurre.
Faîtes revenir ensuite le riz lentement sans coloration.
Ajouter le vin blanc, puis à abosrbtion complète verser l'équivalent de 10 cl de bouillon.
Répeter cette dernière opération jusqu'à consommer la totalité du bouillon, la cuisson doit s'étaler sur 30 minutes.
Vous pouvez évidemment refaire un peu de bouillon si le riz n'est pas assez cuit.
Dans deux petites casseroles, cuire séparemment les artichauts (cuisson 20 minutes) et les pois gourmands (cuisson 2 minutes) dans de l'eau bouillante salée.
Refroidir immidiatement les pois gourmands après cuisson en les plongeant dans de l'eau très froide.
Incorporer l'équivalent de la moitié d'un pot de ricotta (environ 100 gr) dans le riz.
Verser un peu plus de bouillon (ou de crème liquide) pour rendre le risotto bien crémeux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser les assiettes, râper un peu de parmesan dessus.
Dégustez immédiatement !
