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Après une petite absence due à des journées interminables de 11/12h de travail, je reviens avec une belle recette printannière. Les pois gourmands juste blanchis apportent un peu de croquants et un léger goût sucré. Pour les artichauts, vous pouvez bien sur conserver uniquement les coeurs, mais y laisser quelques feuilles c'est quand même plus jolie pour la présentation. Cette recette plaire certainement à vos ami(e)s veggie, et tous les autres obstinés aux légumes de saison !

Pour 4 personnes : 

• 250 gr de riz rond
• 1 L de bouillon avec une branche de thym + 1 verre de vin blanc
• Pois gourmands
• 4 petits artichauts
• 1 petit oignon
• 15 gr de beurre
• Ricotta

Dans une casserole, faîtes revenir l'oignon ciselé dans le beurre.

Faîtes revenir ensuite le riz lentement sans coloration.

Ajouter le vin blanc, puis à abosrbtion complète verser l'équivalent de 10 cl de bouillon.

Répeter cette dernière opération jusqu'à consommer la totalité du bouillon, la cuisson doit s'étaler sur 30 minutes.

Vous pouvez évidemment refaire un peu de bouillon si le riz n'est pas assez cuit.

Dans deux petites casseroles, cuire séparemment les artichauts (cuisson 20 minutes) et les pois gourmands (cuisson 2 minutes) dans de l'eau bouillante salée.

Refroidir immidiatement les pois gourmands après cuisson en les plongeant dans de l'eau très froide.

Incorporer l'équivalent de la moitié d'un pot de ricotta (environ 100 gr) dans le riz.

Verser un peu plus de bouillon (ou de crème liquide) pour rendre le risotto bien crémeux.

Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser les assiettes, râper un peu de parmesan dessus.

Dégustez immédiatement !

      Les fleurs d'Accacia sont déjà de retour par chez nous, alors, avant qu'elles jonchent totalement le sol, j'en ai profité pour reproduire ma recette sur les beignets aux fleurs d'Accacia. Bien que je vous l'avais déjà partagé, on ne se lasse pas des bonnes choses. C'est tellement bon, on a l'impression de manger un petit bout de nature. J'envisage sérieusement de m'attaquer par la suite à d'autres fleurs. Vous verrez certainement le résultat dans les prochaines semaines, alors en attendant, je vous laisse (re)découvrir la recette.    

• 1 oeuf
• 130 gr de farine
• 10 cl d'eau gazeuze
• 1 cc de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• Autant de fleurs d'accacia que vous le souhaitez !

Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.

Casser l'oeuf, puis verser l'eau gazeuze.

Incorporer les fleurs d'accacia dans la préparation (plus y en a, mieux c'est)

Dans une friteuse, déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte à beignets.

C'est certainement "la" recette, même THE recette, à faire. Je ne suis pas vraiment pâtisserie à la base, alors réaliser un millfeuille était un sacré objectif que m'a lancé ma mère pour son anniversaire. Ne sachant pas faire la pâte feuilleté moi-même, j'ai utilisé celles du commerce ce qui m'a permis de gagner forcement beaucoup de temps et ce qui permettra également de rendre accessible la recette aux plus novices. Malgré tous les couacs de la recette, le résultat était là, les pâtes bien croustillantes, la crème patissière bien parfumée, et le fondant réussi par je ne sais quel exploit (de dernière minute). Armez-vous de patience, ne vous découragez pas, le passage de réalisation du fondant est technique mais cette recette vaut largement le coup d'être réalisée.    

Pour 6 à 8 personnes :

• 3 pâtes feuilletés
• 1 L de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 2 oeufs
• 150 gr de sucre pour la crème + 300 gr de sucre pour le fondant
• 1 cc de rhum
• 10 cl d'eau   
• Carreaux de chocolat noir   

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec les gousses de vanille préalablement fendues.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre.

Une fois le lait chaud, verser la moitié du contenu dans le saladier et mélanger jusqu'à homogéinité de la crème.

Transvaser cette dernière préparation dans la casserole contenant le lait et la vanille.

Faîtes cuire durant 5 minutes à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème, elle ne doit pas être trop liquide pour éviter qu'elle ne s'écoule trop lors de la dégustation, ni trop ferme.

Ajouter la cuillère à café de rhum.

Garnir la poche à douille de la crème et disposez-en uniformement sur deux plaques de pâtes feuilletés.

Procéder au montage du mille-feuille.

Pour réaliser le fondant, verser dans une casserole 300 gr de sucre avec 10 cl d'eau.

Cuire à petite ébullition jusqu'à atteindre 112°, si vous ne disposez pas de sonde de cuisson, tremper une petite cuillère dans le sirop, lorsque le sirop retombe, la consistance doit être épaisse. Pris entre les doigts, en roulant le sucre, on peut en former une boule.

Une fois la température atteinte, plongez la casserole dans un saladier d'eau froide pour refroidir la préparation.

A l'aide d'un fouet avec crochets ou à défaut d'un fouet classique (mais bon courage), battre la préparation jusqu'à obtention d'une consistance nappante, mais assez solide pour se tenir sur le millefeuille. Le fondant va progressivement se blanchir.

Faire fondre quelques carreaux de chocolat noir.

Le chocolat doit être assez liquide (mais pas trop) pour être utilisé dans la poche à douille.

Préparer votre poche à douille avec votre embout le plus fin, garnir de chocolat.

Verser le fondant sur le millefeuille, étaler avec une spatule.

Tracer des longues lignes de chocolat horizontales.

A l'aide de la pointe d'un couteau, tracer maintenant des lignes verticales en prennant bien soin de changer de sens d'une ligne à l'autre. A une ligne, votre couteau partira du côté gauche, à l'autre ligne, du côté et ainsi de suite...

* Oh, c'est beau ! *

Oui, maintenant, vous êtes quasiment un chef pâtissier mais en attendant placer au frigo votre magnifique gâteau pour quelques heures avant de le déguster !      

Des muffins qui ont bon goût d'été, vous connaissez ? De la bonne huile d'olive des oliviers du jardin, du thym ramassé en garrigue, des pélardons des cévennes, et tant qu'à y être des olives noires à la grecque faîte maison. On est dans le plein mouvement locovore là, ca rigole plus par chez nous. Dans le Languedoc-Roussillon, nous avons la chance de profiter d'un climat méditérannéen, nous permettant ainsi de cultiver aisement des fruits et des légumes. Nous profitons également par chez nous de la mer se situant à 20 km. En bref, y a pas de chichi, être locovore, ici, c'est vraiment pas compliqué suffit juste de se donner la volonté !  

• 150 gr de farine
• 50 gr de beurre fondu
• 1 cs d'huile d'olive   
• 1 oeuf
• Lait
• Thym
• Pélardon
• Quelques olives noires
• 1/2 sachet levure chimique

Dans un saladier, verser la farine et la moitié du sachet de levure chimique.

Casser un oeuf.

Ajouter le beurre fondu.

Couper en dès grossiers les olives noires, puis incorporez-les à la préparation.

Verser un peu de lait pour rendre homogène le mélange.

Ajouter le thym pour parfumer, et assaisoner de sel et de poivre.

Garnir les moules à muffins.

Trancher des lamelles du pélardon.

Disposer des lamelles du pélardon sur chacun des muffins.

Enfourner à 180° durant 20 minutes.

Pas de mot pour qualifier cette douceur, une bombe sucrée, le genre de truc a en faire une crise d'hyperglicémie, mais waouh, qu'est ce que c'est bon. Pour moi, c'est la meringue qui fait tout, sans elle, fini le contraste acidité / sucré, du coup la tarte au citron simple perds tout son charme. La pâte en bouche était tip-top, croustillante sans trop (qui en passant, vient du blog le Sot l'y Laisse), la crème citron bien prise sans être ferme, et la meringue... Je n'en dirais pas plus ! Testé, validé, approuvé ! 

Pour la pâte sablée :

• 250 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 125 gr de beurre
• 1 oeuf

Découper le beurre froid en dés.

Verser dans un saladier la farine et le sucre.

Incorporer les dés de beurre en les enrobant dans la farine et le sucre.

Avec les mains, écraser rapidement les parcelles de beurre, en évitant de les garder trop dans la main.

Sabler le mélange à la main (comme quand on se frotte les mains)

Dans un bol, battre l'oeuf, puis le verser dans le saladier.

Mélanger à nouveau à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Laissez reposer au frais durant 30 minutes minimum.

Abaisser la pâte, puis l'étaler dans un moule a tarte.

Cuire 15 minutes à 180°.

Pour la crème citron :

• 2 citrons
• 3 oeufs
• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre

Presser 2 citrons.

Verser le contenu dans une casserole avec le beurre.

Faîtes chauffer à feu doux.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Lorsque le beurre est fondu, verser la préparation dans le saladier avec les oeufs et le sucre.

Mélanger rapidement puis verser à nouveau le tout dans la casserole.

Cuire la crème pendant 3/4 minutes à feu moyen. 

La crème doit alors s'épaissir.

Lorsque la crème est prise, verser sur pate pré-cuite.

Réserver au frais.

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 75 gr de sucre

Battre en neige les blancs d'oeufs.

Lorsque les blancs sont bien montés et fermes, ajouter le sucre.

Battre encore pendant quelques minutes.

Garnir la poche à douille, puis disposer la meringue sur la crème au citron froide.

A four chaud, faîtes dorer la meringue très rapidement, ou à l'aide d'un chalumeau.

Attention, les pointes de meringues cuisent très vite, restez devant votre four pour surveillez !